Influencia del proceso de germinación sobre los cambios microestructurales del almidón de cebada.

Gutiérrez Osnaya, Laura Jaqueline

dc.contributor.author	Gutiérrez Osnaya, Laura Jaqueline
dc.date.accessioned	2019-12-03T20:19:18Z
dc.date.available	2019-12-03T20:19:18Z
dc.date.issued	2019-01
dc.identifier.govdoc	MALI .13272 2019
dc.identifier.other	AT23475
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2486
dc.description	En la actualidad los granos de los cereales son consumidos en grandes cantidades por su alto contenido en carbohidratos, proteínas, triglicéridos, fibra, y minerales, además de su uso variado en la industria alimentaria. La cebada es el quinto cereal mayormente cultivado ya que es principalmente utilizado en la industria maltera, panadera y de consumo animal. La cebada provee compuestos indispensables como lípidos, proteínas y carbohidratos, principalmente el almidón. El cual es un polímero semicristalino de la glucosa, consta de dos estructuras primarias (la amilosa y amilopectina) que le confieren sus propiedades fisicoquímicas y funcionales, de estas depende su uso en la industria. Es por ello que en la actualidad se ha optado por modificar al almidón, estas modificaciones pueden ser físicas, químicas, enzimáticas, microbiológicas o la combinación de estas para mejorar su funcionalidad.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Industria maltera	es_ES
dc.subject	Cereales	es_ES
dc.subject	Almidón	es_ES
dc.subject	Propiedades reológicas	es_ES
dc.title	Influencia del proceso de germinación sobre los cambios microestructurales del almidón de cebada.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES