Microencapsulación de Lactobacillus paracasei subsp. paracasei mediante secado por aspersión.

Alfaro Galarza, Ofelia

dc.contributor.author	Alfaro Galarza, Ofelia
dc.date.accessioned	2019-12-03T20:08:42Z
dc.date.available	2019-12-03T20:08:42Z
dc.date.issued	2019-01
dc.identifier.govdoc	MALI .13270 2019
dc.identifier.other	AT23471
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2484
dc.description	La sobrevivencia de los probióticos a través del tracto gastrointestinal es uno de los mayores retos de la industria de los alimentos. Por lo tanto, es necesario protegerlos y una opción son los procesos de microencapsulación los cuales pueden incrementar su sobrevivencia. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto protector de dos materiales pared, almidón nativo de malanga (5.16 μm) y de arroz (6.99 μm) en la sobrevivencia de Lactobacillus paracasei subsp. paracasei. La microencapsulación fue realizada mediante secado por aspersión con diferentes temperaturas de entrada, seleccionándose la de mayor eficiencia (70 °C). Posteriormente se analizaron las propiedades fisicoquímicas, la eficiencia de encapsulación y la viabilidad gastrointestinal de las microcápsulas; así como los cambios en la morfología mediante técnicas de microscopía electrónica y confocal.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Probióticos	es_ES
dc.subject	Almidones	es_ES
dc.subject	Microorganismos	es_ES
dc.subject	Caracterización	es_ES
dc.title	Microencapsulación de Lactobacillus paracasei subsp. paracasei mediante secado por aspersión.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES