Caracterización fisicoquímica y morfológica del almidón de maíz modificado enzimáticamente y su efecto protector y de bioaccesibilidad de ácido ascórbico.

Leyva López, Román

dc.contributor.author	Leyva López, Román
dc.date.accessioned	2019-11-29T23:51:43Z
dc.date.available	2019-11-29T23:51:43Z
dc.date.issued	2018-10
dc.identifier.govdoc	MALI .13153 2018
dc.identifier.other	AT23239
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2428
dc.description	Para obtener el almidón modificado, la hidrólisis enzimática se llevó a cabo con las enzimas α-amilasa y amiloglucosidasa, resultando un aumento del número de poros y del área superficial afectada conforme se expuso más tiempo el almidón a la acción enzimática. El contenido de amilosa aumentó conforme el tiempo de hidrólisis enzimática, dando como resultados 22.2±0.3%, 27.4±0.2% y 28.7±0.4% para almidones nativo e hidrolizados 16 y 20 h respectivamente. La cristalinidad del gránulo de almidón se estudió con la técnica de difracción de rayos X, y la hidrólisis enzimática modificó el patrón de difracción de rayos X y aumentó significativamente la cristalinidad, presentando valores de 28.1%, 40.1% y 60.8% en la parte nativa, la hidrolizada por 16 horas y 20 horas respectivamente. Las propiedades térmicas mostraron menores valores de ΔH y aumento en las temperaturas de gelatinización en los almidones hidrolizados enzimáticamente en su comparación con los nativos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Microencapsulación	es_ES
dc.subject	Moléculas bioactivas	es_ES
dc.subject	Materiales sólidos	es_ES
dc.subject	Líquidos	es_ES
dc.subject	Oxidación	es_ES
dc.title	Caracterización fisicoquímica y morfológica del almidón de maíz modificado enzimáticamente y su efecto protector y de bioaccesibilidad de ácido ascórbico.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES