Uso de harina de papa roja (Oxalis tuberosa) en la elaboración de pan tipo danés (croissant), con actividad funcional, reducido en grasa saturada libre de gluten.

Espino Manzano, Salvador Omar

dc.contributor.author	Espino Manzano, Salvador Omar
dc.date.accessioned	2019-11-26T21:35:25Z
dc.date.available	2019-11-26T21:35:25Z
dc.date.issued	2019-01
dc.identifier.govdoc	DRCA SH .13269 2019
dc.identifier.other	AT23469
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2332
dc.description	En la actualidad, la creciente demanda de productos libres de gluten ha creado la necesidad de formular alimentos libres de gluten que cubran con las características de sus homólogos elaborados con trigo. Han sido buscadas distintas fuentes para la elaboración de productos de panificación libres de gluten, donde es importante mantener aspectos de calidad sensorial y nutricional del producto. El objetivo de esta investigación fue utilizar la papa roja (Oxalis tuberosa) en una harina compuesta, para la elaboración de pan tipo danés (croissant) libre de gluten, con la finalidad de incrementar su calidad y valor nutricional, además de evaluar su posible efecto funcional.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Gastroenterología	es_ES
dc.subject	Enfermedad celiaca	es_ES
dc.subject	Alimentación	es_ES
dc.title	Uso de harina de papa roja (Oxalis tuberosa) en la elaboración de pan tipo danés (croissant), con actividad funcional, reducido en grasa saturada libre de gluten.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES