Evaluación de propiedades antioxidantes y características físico-químicas de botanas extrudidas, elaboradas a partir de mezclas compuestas por grits de maíz y harina de Oxalis tuberosa.

González Victoriano, Lizbeth

dc.contributor.author	González Victoriano, Lizbeth
dc.date.accessioned	2019-11-26T21:09:26Z
dc.date.available	2019-11-26T21:09:26Z
dc.date.issued	2018-11
dc.identifier.govdoc	DRC AGR .13158 2018
dc.identifier.other	AT23249
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2327
dc.description	El tubérculo de Oxalis tuberosa, comúnmente conocido como papa roja en México, es un producto escasamente utilizado como alimento de consumo popular, se caracteriza por su sabor agridulce, además de ser buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales, entre los cuales destacan los compuestos fenólicos, por lo que podría considerarse un alimento nutritivo y completo. Por otra parte, el maíz es uno de los cereales más consumidos en el mundo, ya que es usado para la alimentación humana y animal o como materia prima en usos industriales, asimismo es un ingrediente principal para la elaboración de harinas y grits, los cuales son utilizados como materia prima en la industria de botanas, debido a que imparte características físicas y sensoriales aceptables por el consumidor.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Bienestar	es_ES
dc.subject	Índice glucémico	es_ES
dc.subject	Actividad antioxidante	es_ES
dc.subject	Salud	es_ES
dc.title	Evaluación de propiedades antioxidantes y características físico-químicas de botanas extrudidas, elaboradas a partir de mezclas compuestas por grits de maíz y harina de Oxalis tuberosa.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES