Análisis de la composición de ácidos grasos de cuatro especies de insectos antes y después del proceso de freído.

Escamilla Rosales, María Fernanda

dc.contributor.author	Escamilla Rosales, María Fernanda
dc.date.accessioned	2019-11-21T22:12:30Z
dc.date.available	2019-11-21T22:12:30Z
dc.date.issued	2019-01
dc.identifier.govdoc	LNUTR .13298 2019
dc.identifier.other	AT23527
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2229
dc.description	En el municipio de Santiago de Anaya en Hidalgo, México, se comercializa una diversidad de insectos que se preparan en diferentes formas culinarias, los más aceptados por el consumidor son los fritos con mantequilla, los chapulines, escamoles, chinicuiles y gusano blanco de maguey son los que mayor se degustan. Sin embargo, se desconoce su composición nutrimental. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue analizar la composición nutrimental y la calidad de los ácidos grasos insaturados entre los insectos deshidratados y fritos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSa-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Antropoentomofagia	es_ES
dc.subject	Características nutricionales	es_ES
dc.subject	Composición química	es_ES
dc.title	Análisis de la composición de ácidos grasos de cuatro especies de insectos antes y después del proceso de freído.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES