Optimización del proceso de termoultrasonido en aguamiel de maguey manso (Agave atrovirens Karw) sobre sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y antioxidantes.

López Martínez, Elizabeth

dc.contributor.author	López Martínez, Elizabeth
dc.date.accessioned	2019-11-20T22:44:09Z
dc.date.available	2019-11-20T22:44:09Z
dc.date.issued	2018-11
dc.identifier.govdoc	LNUTR .13141 2018
dc.identifier.other	AT23215
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2189
dc.description	El aguamiel es la savia que se obtiene durante la capación del maguey maduro, es rico en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono, y se considera como alimento probiótico por su cantidad de bacterias ácido lácticas que contiene. En zonas rurales es comúnmente consumido en fresco, es altamente inestable y no existe un tratamiento que evite la fermentación y permita mantener sus características nutricionales y sensoriales. Actualmente se ha estudiado el efecto combinado del ultrasonido con tratamientos térmicos (termoultrasonicación o termoultrasonido) en los alimentos, como inactivación microbiana y enzimática, manteniendo las propiedades relacionadas con la calidad.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSa-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Savia	es_ES
dc.subject	Propiedades microbiológicas	es_ES
dc.subject	Propiedades fisicoquímicas	es_ES
dc.subject	Propiedades antioxidantes	es_ES
dc.subject	Plantas xerófitas	es_ES
dc.title	Optimización del proceso de termoultrasonido en aguamiel de maguey manso (Agave atrovirens Karw) sobre sus propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y antioxidantes.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES