Propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y antioxidantes de un yogurt líquido adicionado con un liofilizado de jugo de tuna púrpura (Opuntia ficus indica) ultrasonicado.

Lugo Zarate, Liliana

dc.contributor.author	Lugo Zarate, Liliana
dc.date.accessioned	2019-11-20T22:37:51Z
dc.date.available	2019-11-20T22:37:51Z
dc.date.issued	2018-11
dc.identifier.govdoc	LNUTR .13140 2018
dc.identifier.other	AT23213
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2188
dc.description	La tuna púrpura (Opuntia ficus-indica) tiene compuestos antioxidantes importantes en la dieta, estos compuestos disminuyen el daño celular ocasionado por los radicales libres. En México se consumen 8 kg per cápita de yogurt los cuales contienen compuestos no saludables como los colorantes, este producto lácteo se ha utilizado como vehículo para la adición de otro alimento. El ultrasonido es una tecnología de conservación que preserva las características nutricionales y promueve la liberación de compuestos bioactivos aumentando su biodisponibilidad. El objetivo del proyecto fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y antioxidantes de un yogurt líquido adicionado con un liofilizado de jugo de tuna púrpura ultrasonicado (80% de amplitud por 12.5 min) (YJU) en comparación con un control (YJC) y productos comerciales (YCL e YCO).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICSa-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Extracción de antioxidantes	es_ES
dc.subject	Análisis fisicoquímico	es_ES
dc.subject	Bioaccesibilidad	es_ES
dc.subject	Contenido microbiológico	es_ES
dc.title	Propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y antioxidantes de un yogurt líquido adicionado con un liofilizado de jugo de tuna púrpura (Opuntia ficus indica) ultrasonicado.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES