Obtención de un hidrolizado de proteínas de lactosuero adicionado con un probiótico selenizado: capacidad antioxidante y grado de proteólisis.

García Mora, Coral

dc.contributor.author	García Mora, Coral
dc.date.accessioned	2019-11-19T21:32:57Z
dc.date.available	2019-11-19T21:32:57Z
dc.date.issued	2018-08
dc.identifier.govdoc	QUIMA .13029 2018
dc.identifier.other	AT22993
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2147
dc.description	El selenio es un oligoelemento traza en algunos alimentos, el cual es indispensable en la dieta. Es por ello que actualmente es muy demandado en suplementos para la salud, dirigidos a la nutrición animal y humana. En este estudio se realizó una selenización de Lactobacillus casei shirota para utilizarlo como cultivo iniciador en la fermentación de proteínas de suero de leche comerciales (WPC-80), con la finalidad de obtener un hidrolizado liofilizado con capacidad antioxidante y con función matriz para la contención del probiótico. Para la selenización del probiótico se realizó un enriquecimiento del microorganismo a través de una fermentación en suero de leche adicionado con selenito de sodio en una concentración calculada como crítica de inhibición.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Proteínas globulares	es_ES
dc.subject	Seroproteínas	es_ES
dc.subject	Suero	es_ES
dc.subject	Propiedades bioquímicas	es_ES
dc.title	Obtención de un hidrolizado de proteínas de lactosuero adicionado con un probiótico selenizado: capacidad antioxidante y grado de proteólisis.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES