Propiedades fisicoquímicas y calidad microbiológica de diferentes variedades de empanadas y pastes elaborados por una empresa hidalguense.

Gamero Muñoz, Luis Ángel

dc.contributor.author	Gamero Muñoz, Luis Ángel
dc.date.accessioned	2019-11-19T00:44:06Z
dc.date.available	2019-11-19T00:44:06Z
dc.date.issued	2018-04
dc.identifier.govdoc	QUIMA .12778 2018
dc.identifier.other	AT22689
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/2135
dc.description	El paste fue introducido a Hidalgo por los ingenieros y los contratistas de Cornwall, Inglaterra en el siglo XIX quienes llegaron a este estado en busca de plata. El arribo de los ingleses, no solo influenció la arquitectura y las costumbres, sino también la gastronomía, ejemplo de ello es el paste (del inglés pasty) que fue introducido por los ingleses que trabajaban en las minas. Éste era un alimento que servía para satisfacer el hambre de los mineros, quienes trabajaban durante largas jornadas. Con los años, la receta original ha sufrido modificaciones y adaptaciones asemejándose en algunos casos a las conocidas empanadas. Se añadieron ingredientes como el chile y se cambiaron algunos otros, incluso la tradicional pasta inglesa se sustituye en algunos lugares por pasta de hojaldre.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Alimentos	es_ES
dc.subject	Proceso de producción	es_ES
dc.subject	Proteínas	es_ES
dc.title	Propiedades fisicoquímicas y calidad microbiológica de diferentes variedades de empanadas y pastes elaborados por una empresa hidalguense.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES