Estudio del análisis de perfil de textura (apt), extensibilidad y adhesividad en masas y tortillas elaboradas con diferentes marcas comerciales de harina de trigo

Cruz Villegas, Rafael

dc.contributor.author	Cruz Villegas, Rafael
dc.date.accessioned	2013-04-04T17:00:21Z
dc.date.available	2013-04-04T17:00:21Z
dc.date.issued	2008-01
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/1730
dc.description	El trigo se conoce como el mejor de los cereales para la alimentación humana, del cual es factible preparar diferentes tipos de alimentos, como lo son pan tradicional, pan de caja, galletas, pasta para sopas, coberturas y tortillas de harina de trigo. Alrededor del año 1542, al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar pan, españoles avecindados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que después se convirtió en la tortilla de harina; esta ha tenido un fuerte crecimiento en las últimas décadas, actualmente la tortilla de harina es vista como un sustituto del pan, por lo que este tipo de tortillas se han convertido en un alimento básico en la dieta de las familias mexicanas.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	en_US
dc.subject	Extensibilidad	en_US
dc.subject	Textura (apt)	en_US
dc.subject	Adhesividad	en_US
dc.subject	Masas y tortillas	en_US
dc.subject	Harina de trigo	en_US
dc.title	Estudio del análisis de perfil de textura (apt), extensibilidad y adhesividad en masas y tortillas elaboradas con diferentes marcas comerciales de harina de trigo	en_US
dc.title.alternative	Ingeniería en Alimentos	en_US
dc.type	Tesis	en_US