Propiedades funcionales de los principales quesos elaborados en el valle de Tulancingo Hidalgo

Monroy Gayosso, Karol Esperanza

dc.contributor.author	Monroy Gayosso, Karol Esperanza
dc.date.accessioned	2013-04-02T17:27:29Z
dc.date.available	2013-04-02T17:27:29Z
dc.date.issued	2007-03
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/1617
dc.description	En el Valle de Tulancingo, se elaboran distintos tipos de quesos dentro de los que se encuentran el queso Panela, Oaxaca, Tenate, Manchego y Manchego mexicano. Todos ellos elaborados con leche de vaca y a partir de una coagulación mixta, con excepción del queso Panela que es de coagulación enzimática. Hasta el momento no existe bibliografía con una descripción completa de los quesos elaborados en la región antes mencionada por lo tanto su caracterización también es muy pobre.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH	en_US
dc.subject	Quesos	en_US
dc.subject	Propiedades funcionales	en_US
dc.title	Propiedades funcionales de los principales quesos elaborados en el valle de Tulancingo Hidalgo	en_US
dc.title.alternative	Quimica en Alimentos	en_US
dc.type	Tesis	en_US