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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/8255| Título : | Evaluación sensorial de yogurt batido con jarabe de café para obtener el título de ingeniero en alimentos. |
| Otros títulos : | Ingeniería en Alimentos. |
| Autor : | Vera Pérez, Arleth Guadalupe |
| Palabras clave : | Yogur batido Jarabe de café Análisis sensorial Propiedades fisicoquímicas Ingeniería en Alimentos. |
| Fecha de publicación : | 27-may-2026 |
| Editorial : | ICAp-BD-UAEH |
| Descripción : | El presente trabajo tuvo como objetivo principal formular un jarabe de café que pueda ser adicionado al yogur batido natural sin afectar sus características propias y ofrecer una alternativa de aprovechamiento para el café que se produce en la comunidad de La Sombra. Para ello, se elaboró tres muestras de jarabe de café (M1, M2 y M3) con concentraciones de café de 5%, 10% y 20%, respectivamente. Así mismo, la investigación se desarrolló bajo un diseño completamente al azar, realizando tres repeticiones por tratamiento. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos como pH, °Brix, acidez titulable, viscosidad y color. De igual manera, se realizó una evaluación sensorial y por medio de una prueba de nivel de agrado se evaluaron atributos sensoriales como color, olor, sabor y textura. Los datos obtenidos se analizaron mediante análisis de varianza (ANOVA) y prueba de Tukey con un nivel de significancia de (p<0.05), utilizando Microsoft Excel. Por otra parte, la acidez titulable y viscosidad no mostraron diferencias significativas, indicando mínimas variaciones. Los resultados obtenidos mostraron que la adición de jarabe de café en yogur batido natural no modifico las características propias del yogurt batido natural, las cuales mostraron que la muestra con mayor concentración de café (M3:20%), presentó el mayor nivel de aceptación sensorial, representando una alternativa viable para diversificar el aprovechamiento de café producido en la comunidad de La Sombra. |
| Documento del Gobiberno : | IALI .17127 2026 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8255 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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