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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/8200| Título : | Impacto del jugo de zarzamora fermentado con bacterias ácido lácticas y suero de leche para el control de la infección por Helicobacter pylori. |
| Otros títulos : | Ciencias de los Alimentos y Salud Humana. |
| Autor : | Lugo Zarate, Liliana |
| Palabras clave : | Antimicrobiano Bacterias ácido lácticas Jugo de zarzamora Suero de leche Helicobacter pylori Ciencias de los Alimentos y Salud Humana. |
| Fecha de publicación : | 29-abr-2026 |
| Editorial : | ICSa-BD-UAEH |
| Descripción : | La resistencia a los antimicrobianos es un problema de salud pública, considerado una pandemia silenciosa. Se estima que para el 2050 habrá más de 39 millones de muertes relacionadas con infecciones causadas por microorganismos multirresistentes. Una de esas bacterias es Helicobacter pylori, clasificada como carcinogénico tipo 1. Una terapia alternativa es el uso de probióticos, principalmente de alimentos fermentados, con la finalidad de consumir los productos del metabolismo bacteriano. Estos productos se proponen como coadyuvantes debido a sus propiedades antimicrobianas y moduladoras de la disbiosis gastrointestinal. Por ello, el objetivo del presente proyecto fue evaluar una bebida a base de zarzamora fermentada con suero de leche y bacterias ácido-lácticas ( Levilactobacillus brevis, Lactiplantibacillus plantarum, Pediococcus acidilactici, Lacticaseibacillus casei y Lacticaseibacillus rhamnosus ) en cocultivo contra H. pylori en modelos in vitro e in vivo. Los resultados obtenidos mostraron cambios fisicoquímicos relacionados con la fermentación como la síntesis de ácido láctico, la biotransformación de compuestos fenólicos, reflejados en la actividad antioxidante determinada con los radicales ABTS y DPPH. Se determinó la producción de metabolitos antimicrobianos como ácido láctico, ácido acético y péptidos de bajo peso molecular. La bebida C2 ( L. casei y L. rhamnosus ) presentó las mejores propiedades probióticas y fue usada contra H. pylori . Se observó un efecto bactericida y de lisis en cepas patógenas de H. pylori en modelos in vitro . Finalmente, el análisis in vivo se realizó en un modelo de Caenorhabditis elegans de infección con Staphylococcus aureus y H. pylori, mayor esperanza de vida y mejores características de salud se presentaron con la suplementación del jugo C2. Estos resultados muestran el efecto antimicrobiano y modulador del jugo C2 y cómo podría contribuir como coadyuvante en el tratamiento de infecciones causadas por S. aureus y H. pylori. |
| Documento del Gobiberno : | DRCA SH .17074 2026 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8200 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Doctorado |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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