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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/8164| Título : | Caracterización morfológica y térmica del almidón de maíz (zea mays l) obtenido por diferentes métodos de aislamiento |
| Otros títulos : | Licenciatura en Química en Alimentos |
| Autor : | Tovar Benítez, Tomas |
| Palabras clave : | Química Alimentos Almidón Maíz |
| Fecha de publicación : | may-2008 |
| Descripción : | El almidón es un carbohidrato importante debido a su amplio uso en la industria de alimentos, textil, papelera, farmacéutica y en el entorno ecológico. La mayor fuente de obtención son los cereales en especial el maíz. Esta organizado en partículas discretas conocidas como gránulos, cuya morfología, composición química y estructura va a depender de la fuente de obtención. Básicamente el conocer las características estructurales y moleculares que posee este carbohidrato nos sirve para sugerir posibles aplicaciones. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar morfológica y térmicamente almidón de maíz (Zea Mays L) obtenido por diferentes métodos de aislamiento. Se utilizaron para el aislamiento del mismo cuatro distintos métodos, a cada almidón obtenido se le realizó un análisis proximal, se determinó el porcentaje de almidón recuperado, análisis de microscopia electrónica de barrido (SEM) y de calorimetría diferencial de barrido (DSC). De acuerdo al análisis proximal y al porcentaje de almidón recuperado que se realizó a cada método de aislamiento, los gránulos de almidón de maíz obtenidos por el segundo método, revelaron un contenido bajo en proteínas y lípidos, lo cual nos indica que mediante este procedimiento se obtuvo un almidón de mayor pureza, es decir, las condiciones empleadas son las adecuadas para eliminar la mayor cantidad de estos constituyentes presentes en los gránulos, además el mayor rendimiento de almidón recuperado se obtuvo mediante este método. Por lo tanto, este método se puede considerar como una buena alternativa para obtener la mayor cantidad de almidón a nivel laboratorio. Respecto a los estudios de SEM se observó que los gránulos de almidón de maíz tienen básicamente una forma poliédrica, de igual manera se observó que el cuarto método de aislamiento fue el método que presentó más gránulos de almidón dañados. Los estudios de DSC determinaron que la extracción de almidón por diferentes métodos influye sobre la temperatura de gelatinización del almidón de maíz, ya que no necesitan una elevada cantidad de calor para gelatinizar. En cuanto al ΔH, en general los valores estuvieron dentro de lo reportado para los almidones obtenidos de este cereal. |
| Documento del Gobiberno : | QUIMA .6383 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8164 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
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