1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorJarillo Avilés, Deysee Aída-
dc.date.accessioned2026-07-23T18:32:49Z-
dc.date.available2026-07-23T18:32:49Z-
dc.date.issued2008-08-
dc.identifier.issnLNUTR .6656-
dc.identifier.otherAT13192-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/8151-
dc.descriptionEl empleo de altas temperaturas durante la cocción de alimentos se ha asociado a la formación de diversos Productos de la Reacción de Maillard (PRM) con efecto tóxico, los cuales pueden tener una incidencia en la prevalencia de las complicaciones diabéticas (neuropatías, retinopatías, etc). La formación de PRM tóxicos se deriva de la reacción de Maillard o glicación de proteínas considerada una reacción de obscurecimiento no enzimático, la cual puede efectuarse en diversas condiciones y esta influenciada por el pH, temperatura, actividad acuosa, presencia de metales como cobre y hierro, entre otros factores. Estudios in vitro han utilizado extractos de algunas plantas con propiedades antioxidantes para lograr la inhibición de PRM. En este estudio se evaluó como afecta la concentración de compuestos fenólicos totales de un extracto acuoso de cilantro sobre la actividad antioxidante, la actividad quelante y la inhibición de la formación de los compuestos fluorescentes durante la glicación de un sistema de peptona de gelatina y ribosa (SPR) en función del pH. Los métodos para evaluación de la actividad antirradical y antioxidante utilizados fueron el atrapamiento del radical libre 1,1-difenil-2-pricrilhidracil (DPPH•) y la protección contra la oxidación de una emulsión de β-caroteno-Acido linoléico. Se concluyó que el extracto acuoso de cilantro contiene una importante actividad antirradical, antioxidante y quelante. Conforme aumenta la concentración del extracto acuoso de cilantro existe una mayor inhibición de la formación de compuestos fluorescentes durante la glicación del sistema peptona y ribosa.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.subjectantioxidanteses_ES
dc.subjectvegetaleses_ES
dc.subjectglicaciónes_ES
dc.subjectNutriciónes_ES
dc.titleEstudio de la actividad antioxidante de un extracto acuoso de Cilantro (Coriandrum sativum) sobre la inhibición de la formación de compuestos fluorescentes durante la glicación de proteínas, en función del pHes_ES
dc.title.alternativeLicenciatura en Nutriciónes_ES
dc.title.alternativeLNUTR .6656es_ES
dc.typeTesises_ES
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