1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
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Título : Evaluación nutrimental del sedimento de cerveza elaborada con cebada maltera.
Otros títulos : Nutrición
Autor : Santiago Sánchez, Iracema
Palabras clave : Salud
Nutrimentos
Levadura
Sedimento de cerveza
Complemento alimenticio
Fecha de publicación : 1-ene-2008
Editorial : ICSA-BD-UAEH
Citación : LNUTR.6483
Citación : AT12537;
Descripción : En los últimos años la ciencia de los alimentos ha ido a la vanguardia, esto se debe a las necesidades de los consumidores. Ellos exigen alimentos con alto valor nutricional y que al mismo tiempo les aporte un extra, como beneficios a la salud o físicos. Como parte de la alimentación diaria en personas, se ha incrementado el uso de complementos alimenticios. Dado al estilo de vida tienen mayor desgaste ya sea a corto ó a largo plazo. Por lo que es necesario el desarrollo de nuevos productos, prueba de ello resulto interesante evaluar las propiedades nutrimentales del sedimento de cerveza, para usar como alimento innovador. Este proyecto de investigación tuvo como objetivo general evaluar el estado fisiológico de la levadura y los nutrimentos presentes en el sedimento de cerveza. La metodología que se propuso para alcanzar el objetivo constó de cuatro etapas. En la primera etapa se obtuvo el sedimento de cerveza a través de una centrifugación y un acondicionamiento previo a su manipulación. En la segunda se evaluó el estado fisiológico y la reproducción de la levadura Saccharomyses carlsbergensis, posteriormente se determinó el contenido de hidratos de carbono y proteínas. En la tercera etapa se evaluaron las vitaminas hidrosolubles presentes en el sedimento de cerveza, también se determinó la presencia y porcentaje de minerales, así como los elementos traza en el sedimento de cerveza. Y finalmente se analizaron los beneficios a la salud tomando en cuenta los resultados obtenidos. Se encontraron altas concentraciones de proteínas oscilando entre 80-90 % del total del peso seco, valores de 5-9 g/L de hidratos de carbono totales (AT). Así como la presencia de minerales con concentraciones importantes como el potasio y el magnesio (alrededor de 13 y 4 mg/g, respectivamente). De las vitaminas evaluadas sobresale la piridoxina por su alta concentración de 2.5 mg/g en el sedimento, por lo que valorando estos resultados se propone el uso potencial de este sedimento como suplemento en bebidas energéticas en base a los resultados obtenidos.
URI : http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/7996
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