Transferencia de cadmio, plomo y cobalto en alimentos almacenados en vasijas de barro elaboradas en cuatro municipios del estado de Hidalgo.

Abstract

Los recipientes de alfarería son excelentes materiales para elaborar alimentos, muchas personas los utilizan preferentemente debido a que existen diferencias en cuanto a características de sabor y aroma en los alimentos, comparados con los preparados en recipientes de vidrio o peltre; además de su bajo costo y las costumbres en la región; sin embargo, el material de su elaboración puede contener elementos tóxicos debido al uso de arcilla y esmalte. Los más encontrados son los metales pesados que se combinan con el alimento por medio de lixiviación al momento de prepararlo o almacenarlo, siendo así introducidos al organismo interfiriendo en los procesos metabólicos. La contaminación de alimentos por los metales pesados presentes en los recipientes de barro, puede ser debida a factores como pH del alimento y la concentración de metales pesados presentes en la arcilla utilizada para su elaboración y el mal horneado del producto de alfarería. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el proceso de lixiviación como posible mecanismo de contaminación de metales pesados en alimentos almacenados en recipientes de alfarería, elaborados en Huejutla, Ixmiquilpan, Tepetitlán y Tulancingo, mediante la técnica de Espectroscopia de Emisión de Plasma de Argón Acoplado por Inducción (ICP). Los recipientes provenientes de Ixmiquilpan presentaron la mayor concentración de Cd, Co y Pb liberados con la salsa de tomate, el puré de garbanzo y el ácido acético al 4%, al igual que en su arcilla; seguido de Tepetitlán y Huejutla, por otra parte, los recipientes provenientes de Tulancingo presentaron la concentración más baja de metales pesados en la arcilla, los alimentos almacenados y en la cinética con ácido acético; sin embargo, puede existir riesgo toxicológico en el contenido de metales pesados en las arcillas y recipientes de las cuatro zonas de estudio, ya que ninguna cumple con el límite permitido por la Norma Oficial Mexicana (NOM – 231 - SSA1 - 2002) para límites de Cd, Co y Pb en artículos de cerámica vidriados, pero dichas concentraciones tampoco cumplen con los límites establecidos por la FDA. La concentración de metales lixiviados aumenta conforme se reutiliza el recipiente ya que el uso frecuente en la preparación o almacenamiento de alimentos produce el desgaste de la superficie del recipiente, la presencia de dichos metales puede causar daño al organismo que ingiere alimentos contaminados con estos elementos.