1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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dc.contributor.authorGalindo Gómez, Paulina-
dc.date.accessioned2026-07-03T18:38:20Z-
dc.date.available2026-07-03T18:38:20Z-
dc.date.issued2026-05-12-
dc.identifier.govdocIAGI .17019 2026-
dc.identifier.otherATD1815-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7884-
dc.descriptionLa presente investigación tuvo como objetivo cuantificar el contenido de arabinoxilanos totales (TOT-AX) y solubles en agua (WE-AX) en harinas de trigo refinadas e integrales para establecer su variabilidad composicional y su impacto en la calidad panadera. Se analizaron 35 muestras de trigo, evaluando la asociación estadística entre los Arabinoxilanos (AX), la capacidad de retención de solventes (SRC) y los parámetros reológicos obtenidos mediante Mixolab. Los resultados determinaron que la harina integral presenta un contenido promedio de 56.3 mg/g para TOT-AX y 8.1 mg/g para WE-AX. En contraste, en la harina refinada estos niveles disminuyen a 16.1 mg/g y 7.4 mg/g, respectivamente. El análisis estadístico reveló que los WE-AX tienen una influencia predominante en la absorción de agua y el desarrollo de la red viscoelástica de las masas, mientras que los TOT-AX actúan como moduladores en las etapas de estabilidad térmica y retrogradación del almidón. Estos hallazgos permiten interpretar el efecto de los componentes de la fibra sobre la funcionalidad tecnológica de las harinas con distinto grado de extracción.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAp-BD-UAEHes_ES
dc.subjectArabinoxilanoses_ES
dc.subjectTrigoes_ES
dc.subjectMIXOLABes_ES
dc.subjectCRSes_ES
dc.subjectReologíaes_ES
dc.subjectAgroindustrial.es_ES
dc.titleArabinoxilanos, capacidad de retención de solventes y comportamiento de la red viscoelástica: análisis comparativo en harinas de trigo.es_ES
dc.title.alternativeAgroindustrial.es_ES
dc.typeTesises_ES
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