1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Doctorado
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/7508
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorZaldivar Ortega, Ana Karen-
dc.date.accessioned2026-02-17T17:50:46Z-
dc.date.available2026-02-17T17:50:46Z-
dc.date.issued2026-01-16-
dc.identifier.govdocDRC AGR .16746 2026-
dc.identifier.otherATD1542-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7508-
dc.descriptionEn la actualidad, la salud pública ha orientado sus estrategias hacia la prevención de enfermedades crónico-degenerativas desde un enfoque positivo, priorizando la inclusión de alimentos con efectos benéficos que contribuyan a la prevención de enfermedades, impulsando el desarrollo y consumo de alimentos funcionales. Estos se definen como aquellos que, además de su valor nutricional, ejercen efectos favorables sobre funciones específicas del organismo y pueden reducir el riesgo de diversas patologías. Entre estos destacan los alimentos fermentados con probióticos, los cuales han demostrado mejorar funciones fisiológicas relevantes. La miel de abejas sin aguijón es considerada un alimento funcional debido a su compleja composición química; sin embargo, su elevado contenido de azúcares simples, principalmente fructosa y glucosa, puede contrarrestar sus efectos positivos si se consume en exceso, ya que se ha asociado con obesidad, enfermedades cardiovasculares, estrés oxidativo y otros trastornos metabólicos. En México, además de la miel producida por Apis mellifera, se obtiene miel de abejas sin aguijón, entre las que destaca Scaptotrigona mexicana, especie utilizada desde épocas precolombinas y aún cultivada en diversas regiones del país. Su miel posee relevancia cultural, económica y ecológica, además de reconocidos atributos terapéuticos. Estudios previos han demostrado que la miel de S. mexicana difiere significativamente de la miel de A. mellifera en sus parámetros fisicoquímicos, destacando su alto contenido de humedad y actividad de agua, lo que la hace susceptible a procesos de fermentación. Estas características, junto con su contenido de monosacáridos, aminoácidos, vitaminas y minerales, la convierten en un sustrato adecuado para el crecimiento de microorganismos benéficos. No obstante, la falta de regulación específica y de estudios sistemáticos ha limitado su posicionamiento en el mercado. Ante el creciente interés por alimentos funcionales, la fermentación con probióticos surge como una estrategia innovadora para potenciar sus propiedades. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar las propiedades fisicoquímicas de la miel de S. mexicana y evaluar el efecto de la adición de Lactobacillus rhamnosus sobre su viabilidad, los cambios en su composición química y la generación de compuestos bioactivos.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAp-BD-UAEHes_ES
dc.subjectMieles_ES
dc.subjectScaptotrigona mexicanaes_ES
dc.subjectFermentaciónes_ES
dc.subjectLacotbacillus rhamnosuses_ES
dc.subjectCompuestos bioactivoses_ES
dc.subjectCiencias Agropecuarias.es_ES
dc.titleEfecto de la fermentación de lactobacillus rhamnosus en las propiedades funcionales en miel de scaptotrigona mexicana.es_ES
dc.title.alternativeCiencias Agropecuarias.es_ES
dc.typeTesises_ES
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