1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
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Título : Asociación de las características sociodemográficas y práctica docente con el nivel de implementación de la Educación Alimentaria Nutricional en escuelas primarias de Hidalgo, México.
Otros títulos : Nutrición.
Autor : Pérez Santibáñez, Susana
Palabras clave : Ambiente alimentario escolar
Educación alimentaria nutricional
Características sociodemográficas
Docente
Escuela primaria
Nutrición.
Fecha de publicación : 13-nov-2025
Editorial : ICSa-BD-UAEH
Descripción : El ambiente alimentario escolar (AMAE) influye en las elecciones alimentarias de los escolares y puede impactar en su estado de nutrición. Organismos como UNICEF y FAO reconocen a los docentes como mediadores clave para la vigilancia, promoción de la salud e implementación de la Educación Alimentaria Nutricional (EAN), considerando sus características sociodemográficas y su práctica docente. En México, existe escasa evidencia sobre la relación entre estos factores y la implementación de la EAN en escuelas primarias. Objetivo: Determinar la asociación de las características sociodemográficas y prácticas docentes con el nivel de implementación de la EAN. Metodología: Estudio transversal descriptivo y analítico realizado con 737 docentes de escuelas primarias públicas de las zonas metropolitanas de Pachuca y Tulancingo, Hidalgo. Se aplicó un cuestionario web del proyecto “Modelo de ambientes escolares saludables sustentables NUTRENTO”, que evaluó variables sociodemográficas, de práctica docente y una subescala de 12 ítems sobre la implementación de la EAN. Se emplearon pruebas de Chi-cuadrado, Spearman y Pearson (p<0.05). Resultados: La muestra estuvo compuesta principalmente por mujeres (78.2%) con edad promedio de 43.8 años y nivel socioeconómico medio (52.9%). Se encontraron asociaciones significativas entre la edad y el nivel de contenidos extracurriculares impartidos (EAN4) y la calidad de la enseñanza de EAN (EAN11); el sexo femenino con la responsabilidad percibida en la enseñanza (EAN1); y el ámbito urbano con la frecuencia de capacitación (EAN9). El nivel socioeconómico se asoció con el uso de materiales didácticos (EAN7), la capacitación (EAN9) y el involucramiento de padres (EAN10). El estado civil se relacionó con las horas lectivas dedicadas a la EAN (EAN5) y con la percepción de mejora en los hábitos alimentarios de los alumnos (EAN12). Además, el título de egreso mostró asociación con la integración curricular de la EAN (EAN3), actividades extracurriculares (EAN4) y capacitación (EAN9). El tipo de contrato se asoció con el tiempo dedicado (EAN5) y el uso de materiales (EAN7); el turno con la participación de padres (EAN10); y el ciclo escolar con el seguimiento de contenidos y mejora de hábitos (EAN8, EAN12). En conjunto, predominó un nivel medio de implementación de la EAN. Conclusión: Las características sociodemográficas y las condiciones laborales de los docentes influyeron significativamente en la implementación de la EAN. Factores como la edad, el nivel socioeconómico, el título de egreso y el contexto institucional determinaron el grado de aplicación de la educación alimentaria en el aula. Se recomienda fortalecer la formación inicial y continua, garantizar materiales didácticos y promover estrategias escolares integrales que fomenten una enseñanza efectiva en alimentación y salud.
Documento del Gobiberno : LNUTR .16674 2025
URI : http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7421
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