1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
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Título : Elaboración y caracterización de una película biopolimérica con potencial antioxidante a partir de la adición de extracto hidroetanólico del fruto de Randia monantha Benth.
Otros títulos : Ciencia de los Alimentos.
Autor : Aguirre Vega, Ricardo
Palabras clave : Fitoquímicos
Películas biopoliméricas
Polifenoles
Potencial antioxidante
Rubiaceae
Ciencia de los Alimentos.
Fecha de publicación : 7-nov-2025
Editorial : ICAp-BD-UAEH
Descripción : La degradación de alimentos postcosecha por prácticas inadecuadas para su conservación es un problema de gran importancia a nivel mundial. En ese sentido se han desarrollado películas biopoliméricas para proteger a los alimentos del daño físico, microbiológico y cambios bioquímicos, adicionalmente, estas pueden funcionar como medios acarreadores de compuestos bioactivos. Randia monantha Benth es una planta cuyo fruto es rico en compuestos bioactivos con potencial antioxidante por lo que se ha utilizado como remedio en la medicina tradicional en el Estado de Veracruz, estos mismos compuestos se pueden utilizar para prolongar la vida de anaquel de diversos alimentos. Por lo anterior, el objetivo de este proyecto fue la producción y caracterización de una película biopolimérica adicionada con extracto hidroetanólico del fruto de R. monantha con potencial antioxidante. Para ello, se obtuvieron ocho extractos de cáscara y de la mezcla de la pulpa+semilla del fruto utilizando mezclas etanol: agua en proporción 0:100, 20:80, 50:50 y 80:20 como solventes, en los cuales se cuantificaron los fenoles totales y flavonoides y la actividad antioxidante in vitro mediante los ensayos ABTS•+, DPPH• y FRAP. Posteriormente el extracto con mayor actividad antioxidante de acuerdo a los análisis anteriores se añadió en concentraciones 0.5 %, 1%, 1.5% y 2 % p/v a películas de gelatina y se les evaluaron las propiedades ópticas, solubilidad en agua, contenido de humedad, capacidad de hinchamiento, permeabilidad al vapor de agua, tasa de transmisión de vapor de agua, propiedades mecánicas, fenoles totales, flavonoides y actividad antioxidante in vitro. De los extractos obtenidos, el de cáscara etanol: agua 80:20 presentó el mayor contenido de fenoles y flavonoides, así como la mejor actividad antioxidante in vitro. La adición de este extracto a las películas de gelatina modificó sus propiedades en función de la concentración añadida. El extracto otorgó una tonalidad amarilla a las películas, aumentó la opacidad hasta 2.55 veces y redujo la transmitancia de luz hasta en 10.9% en referencia al control, asimismo, redujo la permeabilidad al vapor de agua (1.24x10-10 - 4.95x10-11 g‧m/Pa‧s‧m2) y tasa de transmisión de vapor de agua (2.85x10- 10 - 1.94x10-10 g/s), y no tuvo efecto sobre el contenido de humedad de las películas. Sin embargo, causó un aumento de la solubilidad hasta un 13%, además, se observó un aumento de la elongación a la ruptura de hasta 70% junto con una reducción de la resistencia a la tracción (15.99 – 9.52 MPa) de las películas en función de la concentración de extracto añadido. Por otro lado, el contenido de fenoles, flavonoides y la actividad antioxidante in vitro de la película aumentó de forma proporcional al contenido de extracto. Se concluyó que el extracto hidrotetanolico 80:20 de cáscara de R. monantha presentó las mejores propiedades antioxidantes y al incorporarse en 2% p/v en películas a base de gelatina, mejoró sus propiedades fisicoquímicas y antioxidantes.
Documento del Gobiberno : MALI .16635 2025
URI : http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7381
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