1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorPeralta Miranda, Saaid Gibran-
dc.date.accessioned2026-01-14T20:12:50Z-
dc.date.available2026-01-14T20:12:50Z-
dc.date.issued2025-10-17-
dc.identifier.govdocLGASTRO .16585 2025-
dc.identifier.otherATD1381-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7335-
dc.descriptionEl presente trabajo analizó el refresco shrub como una alternativa que no utiliza edulcorantes, saborizantes y colorantes como posible alternativa para sustituir los refrescos comerciales. Si bien, este tipo de preparación puede contener azúcares y aportar calorías, se diferencia de los refrescos convencionales al no incluir aditivos ni jarabe de alta fructosa, compuesto ampliamente cuestionado por sus efectos negativos en la salud. Mediante la caracterización nutrimental complementaria se determinó que el shrub no es acreedeor a la leyenda de “contiene edulcorante, no recomendable en niños”, comúnmente declarada en las bebidas refrescantes comerciales. Los grados Brix encontrados en los shurbs de frutos rojos y mango (13.8 y 15°Brix, respectivamente) fue similar a los refrescos (12°Brix) que se encuentran actualmente en el mercado, sin embargo, esta bebida destaca por ser fácil de elaborar y con ingredientes accesibles, como las frutas frescas, la sacarosa y el vinagre, representando una ventaja ante las bebidas edulcoradas y gasificadas. Tanto los refrescos shurbs y los refrescos comerciales mostraron ser bebidas ácidas (pH=2), sin embargo, la procedencia de los ácidos en las bebidas comerciales se debe al ácido fosfórico y carbónico, en contraste con el refresco srhub, donde el nivel de acidez proviene del vinagre y diversos ácidos orgánicos presentes en los frutos, como el ácido cítrico y málico. En tanto, se puede concluir que, el refresco shrub mostró algunas similitudes con las bebidas comerciales como el posible exceso de azúcar o aporte calórico. Ofrece ventajas importantes al no contener edulcorantes, aditivos, colorantes, saborizantes o jarabe de alta fructosa y que proviene de una preparación sencilla, elaborada con ingredientes accesibles, lo cual facilita su difusión y fomenta el conocimiento de bebidas mínimamente procesadas.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICEA-BD-UAEHes_ES
dc.subjectRefrescoes_ES
dc.subjectVinagrees_ES
dc.subjectAzúcares_ES
dc.subjectFrutaes_ES
dc.subjectBebidaes_ES
dc.subjectGastronomía.es_ES
dc.titleEl shrub como refresco alternativo; su caracterización nutrimental complementaria y fisicoquímica.es_ES
dc.title.alternativeGastronomía.es_ES
dc.typeTesises_ES
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