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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/6922| Título : | Diseño y caracterización de helado elaborado a partir de subproductos de la industria alimentaria. |
| Otros títulos : | Alimentación Sustentable. |
| Autor : | Ortiz Acosta, Ana Laura |
| Palabras clave : | Borra de café Lactosuero Helado Funcional Antioxidante Sustentable Alimentación Sustentable. |
| Fecha de publicación : | 16-may-2025 |
| Editorial : | ICAp-BD-UAEH |
| Descripción : | Bajo la premisa de contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos y enfrentar el desabasto alimentario, se desarrolló un helado elaborado a partir de borra de café, lactosuero y plátano maduro; ingredientes considerados residuos dentro de la industria alimentaria que suelen no ser aprovechados. Esta formulación más allá de ser una estrategia de valorización de subproductos, también ofrece beneficios nutricionales relevantes para los consumidores. Posterior al análisis de la composición del producto se demostró que el producto presenta un contenido de 4.54 ± 5.71% en fibra y 5.67 ± 0.35% en proteína, cifras que resultan superiores a las de muchos helados comerciales; además de no contener azucares añadidos contando con 32.73 ± 2.75 °Bx, siendo un número menor al presente en otros productos. Así mismo, posee un contenido de 16.26 ± 0.14 mg EAG/g en fenoles y 2.48±0.02 mg QE/g en flavonoides los cuales otorgaron una capacidad de inhibición de 40.55 ± 3.93% frente al radical DPPH y de 34.80 ± 6.16% al radical ABTS, demostrando así la presencia de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante que favorecen la estabilidad del producto frente la oxidación de lípidos. En conjunto, este producto no solo es sustentable, si no también representa una solución funcional ante problemáticas alimentarias al transformar residuos en un alimento innovador, nutritivo y con valor agregado. |
| Documento del Gobiberno : | LAS .16356 2025 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/6922 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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