1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/6892
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorAnaya Roldán, Alejandra-
dc.date.accessioned2025-09-18T18:53:55Z-
dc.date.available2025-09-18T18:53:55Z-
dc.date.issued2025-07-31-
dc.identifier.govdocLGASTRO .16334 2025-
dc.identifier.otherATD1130-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6892-
dc.descriptionLa cocina molecular es una corriente que ha revolucionado la gastronomía durante las últimas décadas, generando una evolución significativa en la preparación y presentación de los alimentos, alejándose de las prácticas culinarias tradicionales. No obstante, a pesar de su creciente popularidad, la literatura existente sobre cocina molecular se ha centrado en la descripción de las técnicas, variantes y la creación de recetas, sin abordar de manera detallada la evaluación de los atributos sensoriales y la calidad nutricional de los platillos elaborados con la aplicación de estas metodologías. Por ello, esta investigación tuvo como objetivo ofrecer un panorama general de la cocina molecular, específicamente centrándose en las técnicas de; aires, espumas y cocción al vacío. Así mismo busca comprender la aceptación de estas técnicas implementadas en la gastronomía y contexto local actual.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICEA-BD-UAEHes_ES
dc.subjectCocina moleculares_ES
dc.subjectAireses_ES
dc.subjectEspumases_ES
dc.subjectCocciónes_ES
dc.subjectGastronomía.es_ES
dc.titleEvaluación de las propiedades sensoriales y nutricionales de un menú que utiliza aires, espumas y cocción al vacío.es_ES
dc.title.alternativeGastronomía.es_ES
dc.typeTesises_ES
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