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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/6789| Título : | Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de películas comestibles con extracto de Stenocereus pruinosus. |
| Otros títulos : | Agroindustrial. |
| Autor : | Santos Ocampo, José Alfredo |
| Palabras clave : | Películas comestibles Gelatina Extracto de pitaya Compuestos antioxidantes Propiedades mecánicas Agroindustrial. |
| Fecha de publicación : | 20-may-2025 |
| Editorial : | ICAp-BD-UAEH |
| Descripción : | Las películas comestibles en los alimentos se utilizan para alargar su vida útil, estos actúan como barrera contra los gases y la humedad. En el presente trabajo se formuló una película a base de gelatina adicionada con extracto de pitaya al 0, 0.5, 1 y 1.5% evaluando aspectos fisicoquímicos como su espesor, permeabilidad al vapor de agua, humedad y solubilidad. Además, se llevaron a cabo evaluaciones de sus propiedades ópticas, color y transparencia, así como la cantidad de compuestos bioactivos, como fenoles, flavonoides y betalaínas, su capacidad antioxidante por el método de ABTS y DPPH. También se evaluaron las películas a pruebas mecánicas, como el módulo de Young, la resistencia a la tracción y el porcentaje de elongación a la rotura. Demostrando que el tratamiento 3 tuvo mejores resultados, teniendo 1% de extracto de pitaya, el cual presentó un porcentaje de elongación de 145.29%, una resistencia a la tensión de 0.46%, un módulo de Young de 0.32%, un espesor de 0.167 mm, humedad de 11.99 %, solubilidad de 45.90%. En conclusión, el incorporar extracto de pitaya a las películas comestibles a base de gelatina les daba un color no tan notable, dándole así la capacidad de ser utilizados como recubrimientos en algún producto alimenticio, también provoco reducciones en el contenido de humedad y permeabilidad al vapor de agua, esto mejorando la degradabilidad de las películas al contacto con la humedad. |
| Documento del Gobiberno : | IAGI .16269 2025 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6789 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| ATD1065.pdf | 1.43 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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