1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorVargas Pérez, Carlos Eduardo-
dc.date.accessioned2025-09-05T18:39:31Z-
dc.date.available2025-09-05T18:39:31Z-
dc.date.issued2025-05-20-
dc.identifier.govdocIAGI .16268 2025-
dc.identifier.otherATD1064-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6787-
dc.descriptionMyrtillocactus geometrizans es una especie endémica de las zonas áridas y semiáridas de México que pertenece a la familia Cactaceae. Su fruto comestible es llamado “garambullo”, el cual es una baya de temporada con forma globular con una fina piel que recubre la pulpa; estudios han demostrado que el garambullo contiene propiedades antioxidantes. Sin embargo, estos productos hortofrutícolas son alimentos perecederos que requieren de la aplicación de métodos de conservación, los cuales permiten prolongar su vida de anaquel. Una alternativa para lograrlo son las películas comestibles, las cuales son estructuras independientes preformadas por separado (moldeadas como láminas sólidas, fundidas y secas) y luego aplicadas sobre la superficie de los alimentos, formadas por polímeros naturales como proteínas, polisacáridos, lípidos y sus combinaciones. Es por ello, que el objetivo de este trabajo fue desarrollar y caracterizar una película comestible adicionada con extracto de garambullo para prolongar la vida útil de los productos hortofrutícolas y a su vez brindar un aporte nutricional adicional. Las películas, fueron caracterizadas fisicoquímicamente en términos de grosor, permeabilidad al vapor de agua, humedad y solubilidad. Así mismo se evaluaron propiedades ópticas (Color y transparencia), contenido de compuestos antioxidantes (betalaínas, fenoles y flavonoides ABTS y DPPH) y pruebas mecánicas (Módulo de Young, resistencia a la tracción y alargamiento a la rotura). Las películas comestibles adicionadas con extracto de garambullo mostraron que la incorporación de este extracto tiene compatibilidad con las propiedades mecánicas y buena actividad antioxidante.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAp-BD-UAEHes_ES
dc.subjectPelículas comestibleses_ES
dc.subjectExtracto de garambulloes_ES
dc.subjectMyrtillocactus geometrizanses_ES
dc.subjectCompuestos antioxidanteses_ES
dc.subjectCompuestos fenólicoses_ES
dc.subjectGelatinaes_ES
dc.subjectAgroindustrial.es_ES
dc.titleElaboración y evaluación de películas comestibles adicionadas con extracto de Myrtillocactus geometrizans.es_ES
dc.title.alternativeAgroindustrial.es_ES
dc.typeTesises_ES
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