1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/6425
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorEspinoza Amador, Ana Belen-
dc.date.accessioned2025-04-29T18:21:37Z-
dc.date.available2025-04-29T18:21:37Z-
dc.date.issued2025-03-14-
dc.identifier.issnLGASTRO .16033 2025-
dc.identifier.otherATD829-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6425-
dc.descriptionEn el presente estudio, se calculó el aporte nutrimental, la evaluación sensorial y la caracterización física mediante análisis de imágenes, de una dona de cocoa vegana, donde se sustituyeron las materias primas de origen animal como son: la mantequilla por aceite de oliva, la leche por crema de almendras y leche de soya, y el huevo por soya, linaza y chía. Se encontró que la cantidad más alta de proteína y fibra (10.6g y 4.9g, respectivamente) en 100g de dona corresponde a la elaborada con soya. Sin embargo, la que contiene mayor cantidad de grasas insaturadas es la elaborada con chía. La diferencia de color la presentó la dona elaborada con chía debido al color obscuro de la semilla. La dimensión fractal reveló la suavidad de la miga correspondiente a las donas convencionales. La dona con mayor aceptación fue la dona control, seguida por la de linaza, ya que texturalmente fue la que más se asemeje a una dona convencional, por tal motivo, fue la dona que mayormente comprarían los consumidores. La dona de soya fue la que menos comprarían los consumidores.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICEA-BD-UAEHes_ES
dc.subjectVeganismoes_ES
dc.subjectCocoaes_ES
dc.subjectDonases_ES
dc.subjectSustitutoses_ES
dc.subjectEdulcoranteses_ES
dc.subjectGastronomía.es_ES
dc.titleCaracterización sensorial, nutricional y física de donas veganas de cocoa (cake-donuts).es_ES
dc.title.alternativeGastronomía.es_ES
dc.typeTesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis de Licenciatura

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
ATD829.pdf2.49 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.