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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/5207| Título : | Influencia de la adición de dos variedades de chía (Salvia hispánica) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un postre preparado a base de arroz. |
| Otros títulos : | Química en Alimentos |
| Autor : | Gayosso Hernández, Reyna |
| Palabras clave : | Postres Semillas Chía Arroz Proteína |
| Fecha de publicación : | 1-ene-2015 |
| Editorial : | ICBI-BD-UAEH |
| Descripción : | “Chía” o “Chan” es un vocablo náhuatl que agrupa varias especies botánicas de los géneros Salvia, Hyptis, Amaranthus y Chenopodium; su cultivo y utilización fueron considerados como elemento esencial en la cultura mesoamericana (Hernández et al., 2008). Existen evidencias que demuestran que la semilla de chía fue utilizada como alimento hacia el año 3500 a. de C; siendo cultivada en el valle de México entre los años 2600 y 900 a. de C. por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas. Asimismo, fue uno de los principales componentes de la dieta de los aztecas junto con la quinoa, el amaranto, el maíz y el frijol (Rodríguez-Vallejo, 1992). Muchos cultivos de importancia en la dieta precolombina fueron prohibidos por los españoles debido a su estrecha asociación con los cultos religiosos y reemplazados por especies exóticas (trigo, cebada, arroz entre otras) demandadas por los conquistadores (Soustelle, 1955; Engel, 1987). Así, cinco de los cultivos básicos de la dieta azteca, entre ellos la chía, perdieron sus lugares privilegiados y casi desaparecieron. Sin embargo, esta especie logró sobrevivir a la persecución española debido a la conservación de algunas tradiciones precolombinas. Actualmente la chía es un cultivo que ha recobrado importancia debido principalmente a su composición química ya que es abundante en ácidos grasos poliinsaturados (linoleico y linolénico) y presenta un elevado contenido en grasa, proteína y fibra. |
| Documento del Gobiberno : | QUIMA .11413 2015 |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5207 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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