1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/5040
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorEscorza Iglesias, Valeria Abril-
dc.date.accessioned2024-07-17T14:41:02Z-
dc.date.available2024-07-17T14:41:02Z-
dc.date.issued2016-01-
dc.identifier.govdocQUIMA .11900 2016-
dc.identifier.otherAT20942-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5040-
dc.descriptionEn México existe una gran variedad de bebidas fermentadas cuyo origen proviene de tradiciones y costumbres prehispánicas, entre ellas se incluyen el tesgüino, pulque, pozol y tepache. Este tipo de bebidas tradicionales se producen a partir de frutas y cereales o a partir de la combinación de ambos. Algunas investigaciones han demostrado que estas bebidas poseen numerosas especies de bacterias lácticas y levaduras como parte de su microbiota nativa. No obstante, los estudios son escasos, lo que aunado a la falta de estandarización en el proceso de elaboración, ha limitado el conocimiento sobre posibles propiedades funcionales de los microorganismos presentes. Considerando que la mayoría de los microorganismos con capacidad probiótica pertenecen al grupo de las bacterias del ácido láctico (Torres, 2002) el estudio de las bebidas fermentadas tradicionales de México como fuentes alternativas de probióticos es indiscutiblemente una importante aportación a la biotecnología. A pesar de lo anterior, los estudios al respecto se han enfocado, generalmente, en matrices lácteas fermentadas ya que suelen ser un medio de nutrientes muy completo para el desarrollo de microorganismos con capacidad de probiosis. Sin embargo, existen sectores de la población con limitaciones para el consumo de estos productos debido, entre otras razones, al contenido de colesterol, la presencia de alérgenos (Farnworth et al., 2007) y al incremento del vegetarianismo. En la actualidad, se ha observado un aumento en la demanda de alimentos no lácteos que representen una alternativa para el consumo de microorganismos que ejercen un efecto benéfico sobre el equilibrio del microbiota intestinal y la estimulación del sistema inmunitario. Es por ello que el objetivo de esta investigación fue aislar bacterias ácido lácticas de tepache y evaluar su probable capacidad probiótica mediante ensayos in vitro. Lo anterior permitirá incrementar las fuentes de probióticos a partir de una matriz vegetal disminuyendo las limitaciones que conlleva el consumo de derivados lácteos fermentados. Además de fomentar el interés en el conocimiento y consumo de una bebida fermentada tradicional en México, el tepache.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICSa-BD-UAEHes_ES
dc.subjectTepachees_ES
dc.subjectMetabolismoes_ES
dc.subjectCuenta viable de bateríases_ES
dc.subjectTolerancia a sales biliareses_ES
dc.subjectPH ácidoes_ES
dc.subjectPepsinaes_ES
dc.subjectCélulas viableses_ES
dc.titleAislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de una bebida fermentada de piña y determinación de su probable capacidad probiótica.es_ES
dc.title.alternativeQuímica en alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis de Licenciatura

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
AT20942.pdf12.4 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.