1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorRodríguez García, Estefanie-
dc.date.accessioned2024-01-04T16:41:53Z-
dc.date.available2024-01-04T16:41:53Z-
dc.date.issued2009-01-
dc.identifier.govdocQUIMA .7641 2009-
dc.identifier.otherAT14789-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4294-
dc.descriptionDurante cientos de años los microorganismos han desempeñado un papel importante en la obtención y producción de la mayor parte de los alimentos fermentados que actualmente se consumen, entre los que se incluyen el yogur, quesos, embutidos crudos curados, encurtidos y otros. En este contexto las bacterias lácticas desempeñan un papel fundamental en la tecnología de los alimentos fermentados. No obstante, antes de esta exitosa inversión industrial y comercial, fue necesario aislar, caracterizar y seleccionar las bacterias lácticas de mayor interés en la obtención de alimentos fermentados. Ello ha conducido también al conocimiento del metabolismo y de otras características fisiológicas, bioquímicas, inmunológicas y genéticas de dichas bacterias; sin estos conocimientos el avance experimentado por la industria láctea, seguramente no sería el mismo (Deegan, 2006). Las bacterias lácticas son un grupo de microorganismos Gram positivos de forma bacilar o cocoide, que tienen la característica de producir ácido láctico y otros compuestos como acetato, etanol, CO2, formato y succionato a partir de carbohidratos fermentables. Este grupo de bacterias incluye géneros como Bifidobacterium, Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus y Pediococcus, que pueden ser aisladas a partir de alimentos fermentados, masas ácidas, bebidas, plantas y los tractos respiratorio, intestinal y vaginal de animales de sangre caliente, entre otros (Savadogo y col., 2006). Estas bacterias son consideradas efectivas en la conservación y control de desordenes gastrointestinales (Schrezenmeir, 2001; Guandalini y col., 2000). El amplio uso de las bacterias ácido lácticas en la conservación de alimentos se debe a que producen ácidos orgánicos y una gran variedad de sustancias antimicrobianas como peróxido de hidrógeno (H2O2), dióxido de carbono (CO2), diacetil y bacteriocinas (Podolak y col., 1996).es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICBI-BD-UAEHes_ES
dc.subjectBacterias Ácido Lácticases_ES
dc.subjectBacteriocinaes_ES
dc.subjectElectroforesis en geles_ES
dc.subjectCultivos lácticoses_ES
dc.subjectLactobacillus-
dc.titleCaracterización parcial de una proteína tipo bacteriocina de una cepa de lactobascillus plantarum.es_ES
dc.title.alternativeQuímica en Alimentos-
dc.typeTesises_ES
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