1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorOlguín Arteaga, Gabriela Mariel-
dc.date.accessioned2024-01-03T21:02:52Z-
dc.date.available2024-01-03T21:02:52Z-
dc.date.issued2014-05-15-
dc.identifier.govdocQUIMA .10707 2014-
dc.identifier.otherAT18596-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4246-
dc.descriptionEn la industria de las botanas se ha encontrado de forma empírica que se obtienen productos con grandes y numerosas ampollas, cuando el almidón esta muy gelatinizado a causa de procesos de molienda, lo que genera textura y apariencia indeseable de los productos. En el presente estudio se midió la entalpía de gelatinización por calorimetría diferencial de barrido de muestras de granos enteros, sémolas, granillos y harinas de maíz nixtamalizado y se correlacionó con los índices de absorción de agua y de sólidos solubles en agua para elaborar un modelo de predicción de entalpía. Los índices de absorción de agua y de sólidos solubles se midieron de acuerdo con el método empleado por Anderson et al. (1969).es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICBI-BD-UAEHes_ES
dc.subjectAlmidónes_ES
dc.subjectProteínases_ES
dc.subjectFibraes_ES
dc.subjectIndustriaes_ES
dc.subjectCultivoes_ES
dc.titleCorrelación de las entalpías de gelatización con los índices de absorción de agua y de sólidos solubles en agua de granos, sémolas y harinas de maíz nixtamalizado.es_ES
dc.title.alternativeQuímica en Alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
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