1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorCortes López, Mario Alberto-
dc.date.accessioned2024-01-02T15:33:00Z-
dc.date.available2024-01-02T15:33:00Z-
dc.date.issued2010-01-
dc.identifier.govdocIALI .7670 2010-
dc.identifier.otherAT14847-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4118-
dc.descriptionLa adulteración es un problema que ha acompañado a la industrialización de los productos cárnicos procesados, siendo el consumidor, el perjudicado final ante los fraudes cometidos. La adulteración de los alimentos no sólo perjudica al consumidor, sino también al sector productivo ya que la industria transformadora puede comprar materia prima de calidad inferior, ocasionando una competencia desleal. La pérdida de calidad del producto y la consiguiente insatisfacción del cliente final es también un factor que debe de ser considerado. La adulteración de la carne y los productos cárnicos, pueden ocurrir tanto en el producto fresco como en el procesado. En el caso de la carne, la autenticidad se centra en la identificación de la especie animal, ya que existen grandes diferencias de precio de acuerdo a ésta. Por lo que en ocasiones se sustituyen proporciones totales o parciales de carne de una especie por otra, sin hacer la declaración pertinente en la etiqueta del producto.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAp-BD-UAEHes_ES
dc.subjectAgropecuarioes_ES
dc.subjectPolimorfismoses_ES
dc.subjectProteínases_ES
dc.subjectElectroforesises_ES
dc.subjectSectores_ES
dc.subjectAlimentoes_ES
dc.titleTécnicas basadas en proteínas y ADN para la determinación de adulterantes en productos cárnicos.es_ES
dc.title.alternativeIngeniería en Alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
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