Propiedades fisicoquímicas y de textura del músculo branchiocephalicus de bovino marinado con cloruro de calcio

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/37

Título :	Propiedades fisicoquímicas y de textura del músculo branchiocephalicus de bovino marinado con cloruro de calcio
Otros títulos :	Alimentos
Autor :	González Tenorio, Roberto
Palabras clave :	Fisicoquímicas Cloruro de calcio
Fecha de publicación :	ago-2003
Editorial :	ICAp-BD-UAEH
Descripción :	De todas las características sensoriales que contribuyen a la calidad de la carne, la blandura es probablemente la más importante a la hora de su consumo, ya que la blandura de la carne es parte fundamental en cuanto a la aceptabilidad o rechazo por parte del consumidor. Una alternativa para conseguir un mayor ablandamiento de la carne y así incrementar la calidad sensorial, es la maduración de la misma, proceso natural donde las enzimas endógenas juegan un papel importante en la mejora de la textura. Una de las alternativas tecnológicas de ablandamiento de la carne consiste en el marinado, además de permitir la conservación de la carne por más tiempo, se consiguen ciertos atributos de calidad importantes que permiten obtener un producto con mayor blandura, más jugosidad, sabor característico y facilita su preparación.
URI :	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/37
ISBN :	MALI .5497
Aparece en las colecciones:	Tesis de Maestría

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
Propiedades fisicoquimicas.pdf		2.91 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

DSpace JSPUI