1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Maestría
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorManzur Chávez, Angélica-
dc.date.accessioned2023-12-21T20:59:47Z-
dc.date.available2023-12-21T20:59:47Z-
dc.date.issued2020-09-01-
dc.identifier.govdocMALI .13771 2020-
dc.identifier.otherAT24544-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3758-
dc.descriptionLas pastas son un alimento básico consumido por todo el mundo, ya que cuenta con diversas características que son apreciadas por el consumidor, debido a la facilidad trasportar, cocinar y tener un costo relativamente bajo. El objetivo de este estudio fue elaborar pastas tipo fettuccine, con la proporción 60 % sémola de trigo y 40% harina de maíz pigmentado; obteniendo 3 pastas, la primera con maíz azul (PA), la segunda con maíz rojo (PR) y la tercera con maíz blanco (PB). Tomando como referencia dos controles uno de 100% sémola de trigo (elaborada a las mismas condiciones que las pastas adicionadas con maíz) y un comercial (Barilla). Estas pastas funcionales se caracterizaron fisicoquímicamente, térmica y estructuralmente. En los análisis de calidad y cocción, los cuales incluyen pérdidas por cocción, peso cocido y tiempo óptimo de cocción, se observaron intervalos de 2.32 a 4.51%, 19.66 a 26.16 g y 9.10 a 18.04 min, respectivamente.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAp-BD-UAEHes_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectAntioxidanteses_ES
dc.subjectEstructuraes_ES
dc.subjectComposiciónes_ES
dc.subjectCocción-
dc.titlePastas funcionales adicionadas con maíz mexicano: caracterización fisicoquímica, térmica y estructural.es_ES
dc.title.alternativeCiencia de los Alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
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