1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Maestría
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3675
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorRodarte Medina, Luis Rene-
dc.date.accessioned2023-12-21T14:22:48Z-
dc.date.available2023-12-21T14:22:48Z-
dc.date.issued2013-10-
dc.identifier.govdocMALI .10586 2013-
dc.identifier.otherAT18355-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3675-
dc.descriptionSe realizó una determinación de compuestos bioactivos, capacidad antioxidante y actividad antimicrobiana de cuatro tipos de salsas de Xoconostle; S1: Salsa de Xoconostle cocido con tratamiento térmico en marmita, S2: salsa de Xoconostle cocido con tratamiento térmico en autoclave, S3: salsa de Xoconostle asado con tratamiento térmico en marmita y S4: salsa de Xoconostle asado con tratamiento térmico en autoclave, para determinar el efecto del pH, sólidos solubles totales (°Brix), color, contenido de polifenoles, capacidad de absorción del radical oxígeno (ORAC y carotenoides con respecto al tiempo de almacenamiento donde se tuvieron cuatro tiempos de almacenamiento: 0, 30, 60 y 300 días. Obteniendo como resultados que la salsa de Xoconostle asado con tratamiento térmico en marmita, es la que presentó los mejores valores fisicoquímicos con respecto a los otros tres tratamientos, obteniendo el mejor contenido de carbohidratos (3.15%), el más bajo valor en cenizas (5.16%), el más alto valor de humedad (15.44 %) y aportando 49.16 Kcal/100 g. Los cuatro tipos de salsa de Xoconostle mostraron niveles de pH similares durante todo el tiempo de almacenamiento (0 a 300 días) con valores de 3.06 a 3.76 de pH. El contenido de sólidos solubles totales (°Brix) fue mayor en las salsas de Xoconostle asado con respecto a las salsas de Xoconostle cocidos en los diferentes tiempos de almacenamiento. Las salsas de Xoconostle asado fueron las que presentaron un color más oscuro con respecto a las salsas de Xoconostle cocidos, y teniendo una decoloración de color conforme transcurrió el tiempo de almacenamiento. El mayor contenido de polifenoles se encontró en la salsa de Xoconostle asado con tratamiento térmico en marmita y en la salsa de Xoconostle asado con tratamiento térmico en autoclave, a los 0, 60 y 300 días de almacenamiento.-
dc.language.isoeses_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectNutriciónes_ES
dc.subjectBacteriases_ES
dc.subjectAntioxidanteses_ES
dc.subjectPolifenoles-
dc.titleDeterminación de compuestos bioactivos, capacidad antioxidante y actividad antimicrobiana en salsas a base de xoconostle (Opuntia oligacantha C. F. Först).es_ES
dc.title.alternativeCiencia de los Alimentos-
dc.typeTesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis de Maestría

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
AT18355.pdf2.55 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.