1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Maestría
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/3636
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorMora Peñaflor, Nancy-
dc.date.accessioned2023-12-20T17:47:39Z-
dc.date.available2023-12-20T17:47:39Z-
dc.date.issued2014-10-21-
dc.identifier.govdocMALI .10917 2014-
dc.identifier.otherAT19016-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3636-
dc.descriptionSe aislaron cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) de frutas, hortalizas y productos elaborados artesanalmente. Las cepas se identificaron fenotípicamente mediante pruebas de Gram, catalasa y oxidasa. A todas las BAL se les realizaron pruebas de actividad inhibitoria por difusión en pozo contra S. Typhimurium, E. coli O157:H7, L. monocytogenes y S. aureus. A las cepas de BAL que mostraron el mayor efecto antagónico o inhibitorio contra los 4 patógenos se les realizaron pruebas de resistencia a pH 2 y pH 3, resistencia a sales biliares (concentraciones de 0.15, 0.3, 0.5 y 1 %) y sensibilidad a distintos antibióticos. Se identificó el género y especie de la cepa con mayor potencial probiótico (cepa QT 20) con pruebas bioquímicas y por ribotipificación. Por último, se determinó el potencial antagónico de la cepa QT 20 contra S. Typhimurium, E. coli O157:H7, L. monocytogenes y S. aureus en queso elaborado con la dicha cepa de BAL. Se obtuvo un banco de 117 cepas de BAL; de éstas solo el 26.5% mostró actividad inhibitoria al menos contra uno de los microorganismos patógenos estudiados, alcanzando halos de inhibición de hasta 20 mm. La mayoría de cepas de BAL analizadas mostraron resistencia a pH 3, pero fueron sensibles al pH2. Todas las cepas de BAL analizadas mostraron resistencia a una concentración de sales biliares de hasta 1%. El análisis bioquímico y molecular de la cepa QT 20 (cepa con el mayor potencial probiótico) reveló que dicha cepa es del género Lactobacillus y de la especie pentosus. Y ésta cepa fue sensible al 50% de los antibióticos ensayados. Lactobacillus pentosus (cepa QT 20) mostró efecto antagónico significativo contra S. Typhimurium, E. coli O157:H7, L. monocytogenes y S. aureus en queso fresco almacenado en refrigeración. La cepa de Lactobacillus pentosus (cepa QT 20) fue aislada de una muestra de queso tenate el cual es un queso elaborado artesanalmente en el estado de Hidalgo.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAp-BD-UAEHes_ES
dc.subjectLechees_ES
dc.subjectMicrobiológicoses_ES
dc.subjectPasteurizaciónes_ES
dc.subjectPrebióticoses_ES
dc.subjectYogurtes_ES
dc.subjectLácticoes_ES
dc.subjectSalmonellaes_ES
dc.titleElaboración de queso fresco (tipo panela) con potencial probiótico.es_ES
dc.title.alternativeCiencia de los Alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis de Maestría

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
AT19016.pdf3.95 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.