1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Maestría
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorÁngeles Santos, Adriana-
dc.date.accessioned2023-12-19T16:53:33Z-
dc.date.available2023-12-19T16:53:33Z-
dc.date.issued2015-06-01-
dc.identifier.govdocMALI .11357 2015-
dc.identifier.otherAT19857-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3547-
dc.descriptionLa miel es un alimento natural compuesto principalmente por azucares y compuestos bioactivos. En el presente trabajo se realizó la licuación de la miel con ultrasonido y se determinó tamaño de cristal, color, hidroximetilfurfural (HMF), fenoles, flavonoides y sus propiedades antioxidantes (ABTS y DPPH). Se evaluaron mieles cristalizadas de cinco municipios del Estado de Hidalgo como el Arenal (multifloral), Acaxochitlán (multifloral), Huehuetla (multifloral), Orizatlán (monofloral) y Tasquillo (mielada). Para la licuación de las mieles se utilizó un baño ultrasónico Branson 3510 con una frecuencia de 42KHz y periodos de tiempo de 5, 10 y 15 minutos a una temperatura de 20°C.Los resultados mostraron que las mieles presentaron diferencias significativas (p<0.05) en el tamaño de cristal al aplicarle ultrasonido, reduciendo su tamaño hasta 153μm2 en el caso de la miel del Arenal. Con respecto al color presentaron cambio de coloración el cual fue indicado por el ángulo Hue, tornando una coloración más oscura.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICAp-BD-UAEHes_ES
dc.subjectAbejases_ES
dc.subjectProcesoes_ES
dc.subjectProducciónes_ES
dc.subjectCristalizaciónes_ES
dc.subjectDisolución-
dc.titleLicuación de la miel por ultrasonido y su efecto en los compuestos bioactivos.es_ES
dc.title.alternativeCiencia de los Alimentoses_ES
dc.typeTesises_ES
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