1. Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo
  2. Tesis
  3. Tesis de Licenciatura
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorMartínez Ramírez, Edna Zaranné-
dc.date.accessioned2023-07-17T20:10:30Z-
dc.date.available2023-07-17T20:10:30Z-
dc.date.issued2008-01-
dc.identifier.govdocQUIMA .6665-
dc.identifier.otherAT13282-
dc.identifier.urihttp://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3228-
dc.descriptionLas bacterias ácido lácticas (BAL) son un grupo de bacterias Gram positivas que comparten características morfológicas, metabólicas y fisiológicas, las cuales son aprovechadas en la industria para la fabricación y conservación de los alimentos (Axelsson, 1993). Las BAL son capaces de producir una gran variedad de compuestos que contribuyen a dar sabor, color, textura y consistencia a los alimentos fermentados; es por ello que han sido ampliamente utilizados como cultivos iniciadores (Yang 2000). La finalidad de estos microorganismos es la producción de diversos metabolitos a partir de lactosa, llevando a cabo la fermentación deseada (Jay, 2000). Por tanto, el objetivo del presente trabajo consiste en utilizar una cepa de Lactobacillus plantarum en el proceso de obtención de quesos tipo oaxaca y panela observando su actividad inhibitoria contra bacterias patógenas o deterioradoras potencialmente presentes en el proceso de fabricación de quesos.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherICBI-BD-UAEHes_ES
dc.subjectBacterias ácido lácticases_ES
dc.subjectBioconservaciónes_ES
dc.subjectLactobacillus plantarumes_ES
dc.subjectPediococcuses_ES
dc.subjectHomofermentativases_ES
dc.subjectHeterofermentativases_ES
dc.titleAplicación de un cultivo iniciador bacteriocinogénico en la elaboración de quesos.es_ES
dc.typeTesises_ES
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