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http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/handle/231104/1730| Título : | Estudio del análisis de perfil de textura (apt), extensibilidad y adhesividad en masas y tortillas elaboradas con diferentes marcas comerciales de harina de trigo |
| Otros títulos : | Ingeniería en Alimentos |
| Autor : | Cruz Villegas, Rafael |
| Palabras clave : | Extensibilidad Textura (apt) Adhesividad Masas y tortillas Harina de trigo |
| Fecha de publicación : | ene-2008 |
| Editorial : | ICAp-BD-UAEH |
| Descripción : | El trigo se conoce como el mejor de los cereales para la alimentación humana, del cual es factible preparar diferentes tipos de alimentos, como lo son pan tradicional, pan de caja, galletas, pasta para sopas, coberturas y tortillas de harina de trigo. Alrededor del año 1542, al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar pan, españoles avecindados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que después se convirtió en la tortilla de harina; esta ha tenido un fuerte crecimiento en las últimas décadas, actualmente la tortilla de harina es vista como un sustituto del pan, por lo que este tipo de tortillas se han convertido en un alimento básico en la dieta de las familias mexicanas. |
| URI : | http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/1730 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Licenciatura |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Estudio del análisis de perfil de textura (apt), extensibilidad y adhesividad en masas y tortillas elaboradas con diferentes marcas comerciales de harina de trigo.pdf | 517.15 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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