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Título
Autor(es)
7-jul-2023
Efecto del tiempo de fermentación sobre la velocidad de hidrólisis de proteína y almidón en un pan a base de trigo elaborado por adición de masa madre.
Terrazas Avila, Paulina
6-nov-2023
Efecto de la modificación térmica del almidón en la estabilidad de antocianinas microencapsuladas obtenidas del extracto acuoso de Hibiscus sabdariffa L.
Beatriz Mendoza, Avila
Otras opciones relacionadas
Autor
1
Beatriz Mendoza, Avila
1
Terrazas Avila, Paulina
Título
1
Annealing
1
Antocianinas
1
Fermentación
1
Masa madre
1
Microcápsulas
1
Pan
1
Proteína
1
Secado por aspersión