DSpace Colección :

Evaluación nutricional y bioaccesibilidad in vitro de una mermelada funcional a base de nopal (opuntia ficus indica).

Fri, 06 Mar 2026 00:00:00 GMT

Título : Evaluación nutricional y bioaccesibilidad in vitro de una mermelada funcional a base de nopal (opuntia ficus indica). Autor : Bravo Cruz, Magdalena Descripción : Las mermeladas son productos ampliamente consumidos elaborados tradicionalmente a base de frutas y sacarosa; sin embargo, su alto contenido de azúcar se ha asociado con enfermedades no transmisibles como la obesidad y la diabetes tipo 2. Por ello, existe un creciente interés por desarrollar alimentos funcionales con mejores propiedades nutricionales y efectos benéficos para la salud. El objetivo de este estudio fue evaluar una mermelada funcional a base de nopal, aguamiel, harina de chía y diferentes concentraciones de xoconostle (0%, 1%, 2% y 3%), mediante análisis fisicoquímicos (pH, acidez, textura y color), químico-proximales, microbiológicos, sensoriales, capacidad antioxidante (ABTS•*, DPPH• y FRAP) y bioaccesibilidad in vitro. Los datos se evaluaron mediante un análisis ANOVA con un nivel de significancia del 95%. Los resultados mostraron que las mermeladas con xoconostle presentaron menor acidez (0.48–0.65%) y mayor pH (5.39–5.65) en comparación con la mermelada control (1.23% de acidez y pH 4.91). Los valores de actividad de agua (0.82–0.87) se mantuvieron dentro de rangos seguros para evitar crecimiento microbiano. En el análisis químico-proximal, las formulaciones con xoconostle destacaron por su mayor contenido de proteína (1.12–1.36%) y fibra (4.25–4.68%), asociado a los ingredientes funcionales. En la evaluación sensorial, la mermelada T1 fue la mejor evaluada, especialmente en olor y sabor. El resultado del análisis sensorial arrojó que la mermelada T1 fue la de mayor agrado, esta muestra fue utilizada para determinar su capacidad antioxidante y bioaccesibilidad in vitro. Los porcentajes de fracción bioaccesibilidad por método FRAP fue de 56.6%, ABTS 10.7%, DPPH 19.1% y fenoles 4.2%. En conclusión, las mermeladas elaboradas con nopal, aguamiel, chía y xoconostle representan una alternativa saludable con buena estabilidad fisicoquímica, valor nutricional y propiedades antioxidantes, siendo la formulación T1 la más aceptada sensorialmente y con mejores características antioxidantes.

Caracterización de cerveza artesanal aromatizada con jengibre (Zingiber officinale).

Thu, 05 Feb 2026 00:00:00 GMT

Título : Caracterización de cerveza artesanal aromatizada con jengibre (Zingiber officinale). Autor : Guzmán Zárate, Ernesto Descripción : La cervecería artesanal contemporánea ha experimentado un renovado interés por la diversificación botánica, especialmente en regiones donde el cultivo del lúpulo presenta limitaciones. El jengibre (Zingiber officinale), aunque tradicionalmente no empleado en cerveza, posee características aromáticas y funcionales con potencial considerable para su incorporación como agente aromatizante funcional. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de extracto de jengibre sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, bioactivas y sensoriales de cerveza artesanal fermentada con levadura Kveik (Saccharomyces cerevisiae). Se aplicó un diseño experimental completamente aleatorio con cuatro tratamientos: Control (0.0 g/L), T1 (1.0 g/L), T2 (1.5 g/L) y T3 (2.0 g/L) de extracto de jengibre incorporado durante la maduración mediante extracción en frío (21 días, 4 °C). La caracterización integral incluyó análisis fisicoquímicos (pH, acidez, color EBC, contenido alcohólico), microbiológicos (mesófilos aerobios, enterobacterias, bacterias ácido lácticas, mohos y levaduras), bioactivos (compuestos fenólicos totales, flavonoides, capacidad antioxidante DPPH, ácidos fenólicos específicos por HPLC), y evaluación sensorial mediante metodología CATA y hedónica con dos grupos de consumidores no entrenados (n = 200). Los resultados evidenciaron efectos concentración-dependientes no proporcionales con diferencias significativas entre tratamientos (p < 0.05). El contenido alcohólico se mantuvo constante (5.64-5.66% v/v, p > 0.05), confirmando la robustez fermentativa de la levadura Kveik. Los compuestos fenólicos totales y flavonoides incrementaron hasta 73.6% y 133.7% respectivamente en T3, mientras que la capacidad antioxidante presentó saturación funcional entre T2 y T3 (41.43% vs 44.36% inhibición DPPH, p > 0.05). El análisis HPLC reveló maximización de ácido cafeico en T2 (141.73 mg/L) y aparición selectiva de ácido ferúlico exclusivamente en T3 (28.60 mg/L). La actividad antimicrobiana x presentó umbral crítico: T1 y T2 incrementaron carga microbiana respecto al Control, mientras que T3 demostró efecto antimicrobiano efectivo reduciendo mesófilos aerobios a 2.15 log₁₀ UFC/mL y eliminando completamente mohos y levaduras. El análisis sensorial identificó T2 como concentración óptima con perfil distintivo caracterizado por "frescor cítrico" y aceptabilidad comercial en ambos grupos evaluados. Se concluye que T2 (1.5 g/L) optimiza propiedades antioxidantes y sensoriales, mientras que T3 (2.0 g/L) es necesaria para actividad antimicrobiana efectiva. El comportamiento no proporcional documentado constituye el primer reporte científico de este fenómeno en cervecería artesanal con jengibre, estableciendo que la optimización de formulaciones requiere evaluación experimental de concentraciones específicas según propiedades funcionales deseadas. El jengibre representa una alternativa técnicamente viable para diversificación botánica en cervecería artesanal, proporcionando productos funcionalmente enriquecidos con incrementos de hasta 158.9% en capacidad antioxidante manteniendo calidad sensorial y seguridad microbiológica.

Propuesta de gestión integral de residuos sólidos urbanos en el Municipio de Tepeapulco, Hidalgo.

Tue, 07 Apr 2026 00:00:00 GMT

Título : Propuesta de gestión integral de residuos sólidos urbanos en el Municipio de Tepeapulco, Hidalgo. Autor : Yáñez Baena, Sandra Descripción : Este proyecto de investigación se aborda una de las problemáticas que más preocupa a todas las sociedades del mundo: el manejo inadecuado de los residuos y sus consecuencias en la calidad de vida de las personas. A partir del crecimiento poblacional e industrial en el municipio de Tepeapulco, Hidalgo, además de los hábitos de consumo, el aumento acelerado de los residuos sólidos urbanos ha rebasado la capacidad del municipio de atender eficientemente este servicio de forma operacional, técnica, urbanística, política y ambiental. En este caso específico de Tepeapulco, no sólo representa un problema ambiental, sino también económico, social y de salud pública. La presencia de un tiradero a cielo abierto ha provocado distintas afectaciones directas a las colonias cercanas, quienes enfrentan malos olores, plagas, contaminación del aire, además de problemas de salud y otros riesgos constantes para su bienestar. Este proyecto evidencia la desigualdad de los sectores más vulnerables, los cuales son los que sufren en mayor parte las consecuencias de un servicio deficiente en la recolección y en la disposición final de los residuos sólidos urbanos. Para ello se apoya de distintas teorías las cuales van explicando como las ciudades crecen y se organizan, sin embargo, su planteamiento principal se concentra en el enfoque del “Derecho a la Ciudad” de la ONU-Hábitat y de la Nueva Agenda Urbana, el cual plantea que todas las personas deben tener un acceso a un entorno seguro, justo, saludable y sostenible. En cuanto a la metodología de esta investigación combina técnicas cuantitativas y cualitativas, las cuales permitieron conocer la percepción sobre los impactos en la vida cotidiana de las personas, así como identificar las fallas institucionales y las limitaciones en el desarrollo de políticas públicas. Respecto a lo anterior, el proyecto propone la implementación de un modelo de Gestión Integral de Residuos Sólidos Urbanos (GIRSU), el cual corresponde con los principios de sostenibilidad y la Nueva Agenda Urbana planteados por la ONU, esta propuesta no solo busca mejorar el servicio de limpia en el municipio de Tepeapulco, Hidalgo, si no promover una ciudad más equitativa y sostenible, donde la calidad de vida de sus habitantes sea su principal prioridad.

Uso de la inteligencia artificial generativa como recurso para mejorar la práctica reflexiva en docentes de educación básica primaria.

Thu, 05 Mar 2026 00:00:00 GMT

Título : Uso de la inteligencia artificial generativa como recurso para mejorar la práctica reflexiva en docentes de educación básica primaria. Autor : Huerta Cruz, María Rebeca Descripción : Esta investigación analiza el uso de la inteligencia artificial como recurso para fortalecer la práctica reflexiva en docentes de educación básica primaria, en el contexto de una escuela privada de la ciudad de Pachuca de Soto, Hidalgo México; se sustenta en las teorías del constructivismo, de la actividad y del conectivismo que interactúan con el sustento reflexivo desde Dewey (1933), Schön (1983) hasta teóricos actuales como Anjinovich (2021) para complementarlos con los estudios sobre el uso de tecnología emergente como la IA en la educación. A través de una investigación de enfoque cualitativo, los resultados muestran niveles bajos reflexivos centrados en aspectos prácticos más que análisis críticos, y una actitud muy favorable hacia la integración de la IA para potencializar su reflexión, ya que su uso actual es principalmente instrumental en un nivel exploratorio. El estudio enfatiza la necesidad de promover programas formativos que integren competencias digitales y reflexivas que puedan robustecer las prácticas docentes para lograr una transformación innovadora y crítica.