El pixtle como patrimonio cultural inmaterial en Xicotepec, Puebla: una aproximación etnográfica y científica a la cocina ritual.

Espino Manzano, Salvador Omar

dc.contributor.author	Espino Manzano, Salvador Omar
dc.date.accessioned	2026-06-08T18:54:17Z
dc.date.available	2026-06-08T18:54:17Z
dc.date.issued	2026-03-10
dc.identifier.govdoc	MPCM .16931 2026
dc.identifier.other	ATD1727
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7774
dc.description	La presente investigación tiene como objeto de estudio el pixtle, alimento ritual elaborado a partir de la semilla del zapote mamey (Pouteria sapota), cuya práctica se conserva de manera localizada en el municipio de Xicotepec de Juárez, en la Sierra Norte de Puebla. El pixtle constituye una expresión significativa del patrimonio cultural inmaterial, al concentrar saberes tradicionales, técnicas culinarias de origen prehispánico, ritualidad alimentaria y una profunda relación simbólica con la tierra y el territorio. No obstante, pese a su relevancia cultural, este alimento ha permanecido históricamente invisibilizado, con escasa documentación académica y una débil presencia en los discursos institucionales y turísticos, lo que ha colocado su práctica en una situación de vulnerabilidad. La problemática que da origen a este estudio se vincula con los procesos selectivos de patrimonización, que han tendido a privilegiar platillos emblemáticos o de alta visibilidad, relegando ingredientes base, semillas y prácticas rituales que se desarrollan en el ámbito doméstico y comunitario. Esta lógica ha contribuido a la marginación del pixtle dentro del patrimonio gastronómico regional, a pesar de su valor histórico, simbólico y cultural. En este sentido, la pertinencia del trabajo radica en la necesidad urgente de documentar, analizar y revalorizar estas prácticas antes de su desaparición, así como en la construcción de investigaciones patrimoniales que restituyan el conocimiento a las comunidades que lo sostienen. El objetivo general fue analizar, documentar e interpretar el pixtle como alimento ritual elaborado a partir de la semilla de mamey en Xicotepec de Juárez, mediante un enfoque antropológico, etnográfico y de Investigación-Acción Participativa, con el fin de contribuir a su revalorización como patrimonio cultural inmaterial y fortalecer su reconocimiento comunitario y académico. La metodología adoptada fue de carácter cualitativo e integró investigación documental, etnografía, trabajo de campo, observación participante, entrevistas en profundidad, uso de diario de campo, registro fotográfico y audiovisual, así como la Investigación-Acción Participativa como eje ético y colaborativo del estudio. De manera complementaria, se realizaron análisis sensoriales y análisis nutrimentales, así como un análisis gastronómico aplicado, con el propósito de comprender integralmente al pixtle desde sus dimensiones culturales, simbólicas y alimentarias, sin reducirlo a un objeto técnico. Los resultados demuestran que el pixtle es un sistema cultural complejo y no únicamente una preparación culinaria. Su proceso de elaboración —cocción alcalina con ceniza, uso de plantas locales, secado, ahumado y molienda en metate— conserva técnicas plenamente prehispánicas y responde a una lógica ritual basada en la experiencia, la observación y la memoria colectiva. El análisis sensorial reveló un perfil profundo, dominado por notas tostadas, ahumadas y terrosas, mientras que el análisis nutrimental confirmó su alta densidad energética. Estos hallazgos permitieron también desarrollar aportaciones gastronómicas, así como generar publicaciones académicas y de divulgación, y la inscripción del pixtle en el Arca del Gusto, ampliando su visibilidad. La participación de la Mtra. Celia Barrios Olvera fue central para el desarrollo del estudio, no solo como portadora del conocimiento, sino como colaboradora activa y sujeto epistémico, consolidando un proceso de justicia epistémica y trabajo cooperativo. En conclusión, la investigación confirma que el pixtle es un patrimonio gastronómico vivo, cuya continuidad depende del reconocimiento de las personas que lo preservan, del compromiso ético de los investigadores y de la articulación con las instituciones. El estudio demuestra que la cocina ritual constituye un eje fundamental del patrimonio cultural y que su investigación puede incidir de manera concreta en procesos de patrimonización, reconocimiento oficial y salvaguarda futura.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	IDA-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Pixtle	es_ES
dc.subject	Patrimonio cultural inmaterial	es_ES
dc.subject	Cocina ritual	es_ES
dc.subject	Saberes tradicionales	es_ES
dc.subject	Sierra norte de puebla	es_ES
dc.subject	Patrimonio Cultural de México.	es_ES
dc.title	El pixtle como patrimonio cultural inmaterial en Xicotepec, Puebla: una aproximación etnográfica y científica a la cocina ritual.	es_ES
dc.title.alternative	Patrimonio Cultural de México.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES