Evaluación del perfil bromatológico, proteico y bioactivo de variedades criollas y mejoradas de frijol.

Gómez Aguilar, Janet

dc.contributor.author	Gómez Aguilar, Janet
dc.date.accessioned	2025-11-07T19:08:24Z
dc.date.available	2025-11-07T19:08:24Z
dc.date.issued	2025-10-03
dc.identifier.govdoc	MALI .16457 2025
dc.identifier.other	ATD1253
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/7089
dc.description	El frijol (Phaseolus vulgaris L.) es el segundo alimento más importante en México, con un alto valor nutricional y funcional. Ante los desafíos de producción por factores climáticos y la creciente prevalencia de enfermedades crónicas como la hipertensión, el desarrollo y evaluación de nuevas variedades adquieren relevancia. En este estudio se compararon dos variedades de frijol mejoradas ('Primavera 28' y 'Huitel 143') y cuatro criollas ('Comapa', 'Flor de Junio', 'Flor de Mayo' y 'Nayarit'), con el objetivo de analizar su composición proximal, contenido de proteína, compuestos bioactivos, capacidad antioxidante y actividad antihipertensiva. Las variedades mejoradas destacaron por su mayor contenido proteico, mayor liberación de grupos amino libres y elevada actividad antihipertensiva ('Primavera 28' 89.84 % y 'Huitel 143' 83.83 %), mientras que las variedades criollas, particularmente 'Flor de Junio' y 'Flor de Mayo', presentaron mayores concentraciones de fenoles, flavonoides, ácido ascórbico y capacidad antioxidante (ABTS, DPPH y FRAP). En la actividad antioxidante enzimática, la variedad 'Huitel 143' presentó mayor actividad de SOD, y 'Flor de Mayo' sobresalió en catalasa, ascorbato peroxidasa y guayacol peroxidasa. El frijol 'Comapa' mostró la mayor concentración de peróxido de hidrógeno y peroxidación lipídica. Así también, la variedad 'Comapa' y 'Flor de Junio' presentaron mayor solubilidad proteica (Bradford), mientras que el frijol 'Primavera 28' destacó en contenido proteico total (Biuret) y en grupos amino libres.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Frijol	es_ES
dc.subject	Criollas	es_ES
dc.subject	Mejoradas	es_ES
dc.subject	Antihipertensivo	es_ES
dc.subject	Evaluación	es_ES
dc.subject	Ciencia de los Alimentos.	es_ES
dc.title	Evaluación del perfil bromatológico, proteico y bioactivo de variedades criollas y mejoradas de frijol.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES