Compuestos fenólicos, actividad antioxidante y bioaccesibilidad in vitro de un jugo combinado de tuna termoultrasonicado.

Ayala Niño, Alexis

dc.contributor.author	Ayala Niño, Alexis
dc.date.accessioned	2025-10-01T18:18:47Z
dc.date.available	2025-10-01T18:18:47Z
dc.date.issued	2015-09-01
dc.identifier.govdoc	MCBIO SAL .11438 2015
dc.identifier.other	AT20021
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6979
dc.description	México es el país con mayor producción de tuna a nivel mundial, existiendo una pérdida post-cosecha de hasta el 60%. Algunos estudios han considerado a la tuna como alimento de alto valor agregado, por lo que es importante la elaboración de productos a partir de esta materia prima utilizando tecnologías emergentes como la termoultrasonicación. Es importante disponer de estudios que demuestren la optimización de jugos comerciales por lo tanto el objetivo de este estudio fue evaluar los cambios en compuestos antioxidantes y la actividad antioxidante de jugos de tuna combinado sometidos a pasteurización y termoultrasonicado, sus extractos y fracciones bioaccesibles.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	MCBIO SAL .11438 2015	es_ES
dc.subject	Opuntia ficus-indica.	es_ES
dc.subject	jugo combinado.	es_ES
dc.subject	actividad antioxidante.	es_ES
dc.subject	compuestos con actividad antioxidante.	es_ES
dc.subject	termoultrasonido.	es_ES
dc.title	Compuestos fenólicos, actividad antioxidante y bioaccesibilidad in vitro de un jugo combinado de tuna termoultrasonicado.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES