Caracterización físico-química de botanas horneadas por radiación de microondas a partir de harinas de chayotextle (Sechium edule) y papa dulce (Ipomoea batatas).

Cruz Villegas, Rafael

dc.contributor.author	Cruz Villegas, Rafael
dc.date.accessioned	2025-04-08T19:36:32Z
dc.date.available	2025-04-08T19:36:32Z
dc.date.issued	2014-11
dc.identifier.govdoc	MALI .10920 2014
dc.identifier.other	AT19022
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/6335
dc.description	El fruto de chayote (Sechium edule), produce frutos de diferentes tamaños y formas, tallos verdes, hojas tiernas y tubérculos, todos ellos comestibles El tubérculo de chayote conocido como “chayotextle” tiene importancia en la dieta autóctona desde tiempos precolombinos, sin embargo, no hay reportes oficiales de su producción a nivel nacional. A pesar del contenido nutricional de los tubérculos, su uso y consumo por lo general están limitados, debido al hecho de que están sujetos a pérdidas nutricionales post-cosecha por su alto contenido de humedad, metabolismo sostenido y el ataque microbiano (Rodríguez-Miranda et al., 2011). Esta problemática puede ser solucionada con la conversión de los tubérculos de un producto perecedero a un producto no perecedero.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Chayote	es_ES
dc.subject	Almidón	es_ES
dc.subject	Tubérculo	es_ES
dc.subject	Papa dulce	es_ES
dc.subject	Humedad	es_ES
dc.title	Caracterización físico-química de botanas horneadas por radiación de microondas a partir de harinas de chayotextle (Sechium edule) y papa dulce (Ipomoea batatas).	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES