Aplicación de nanoemulsiones conteniendo compuestos bioactivos de xoconostle y aceite de naranja en películas comestibles elaboradas a base de gelatina.

León López, Arely

dc.contributor.author	León López, Arely
dc.date.accessioned	2024-07-17T15:19:06Z
dc.date.available	2024-07-17T15:19:06Z
dc.date.issued	2016-08
dc.identifier.govdoc	MALI .11889 2016
dc.identifier.other	AT20920
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5049
dc.description	Las películas comestibles elaboradas a base de biopolímeros son de fácil degradación comparados los con empaques alimenticios sintéticos y sirven también como vehículos de compuestos bioactivos, obteniendo así empaques activos; los compuestos bioactivos como los que se encuentran en frutos y aceites esenciales presentan una gran desventaja, son susceptibles de perder sus propiedades funcionales debido a factores ambientales tales como luz, oxígeno y altas temperaturas, por lo que se ven beneficiados por un proceso de encapsulación como las nanoemulsiones. En el presente trabajo de investigación se elaboró una nanoemulsión de tipo agua en aceite (W/O) a partir de filtrado de xoconostle y aceite esencial de naranja, la cual se incorporó a películas comestibles de gelatina en diferentes proporciones 1:0 (control), 1:0.10, 1:0.25, 1:0.50, 1:0.75 y 1:1 (Gelatina: Nanoemulsión). Se evaluó la presencia de compuestos bioactivos (fenoles totales, flavonoides y betalaínas), capacidad antioxidante por inhibición de radicales ABTS y DPPH, tanto en filtrado de xoconostle, aceite de naranja, nanoemulsión y películas con nanoemulsión. También se evaluó la estabilidad de la nanoemulsión y se llevaron a cabo pruebas mecánicas y determinación de color en las películas. En el filtrado de xoconostle se obtuvieron valores de 144.10±0.96 mg EAG/100g para fenoles, 90.01±0.76 mg QE/100g para flavonoides y 7.70 mg /100g para betalaínas; en el aceite de naranja se obtuvieron 129.23±0.71 mg EAG/100g para fenoles, 94.47±0.50 mg QE/100g para flavonoides y en la nanoemulsión se obtuvieron 174.22±0.21 mg EAG/100g para fenoles, 105.01±0.42 mg QE/100g para flavonoides y 3.70 mg/100g para betalaínas.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Colágeno	es_ES
dc.subject	Xoconostle	es_ES
dc.subject	Gelatina	es_ES
dc.subject	Nanoemulsiones	es_ES
dc.subject	Potencial Zeta	es_ES
dc.subject	Polifenoles	es_ES
dc.title	Aplicación de nanoemulsiones conteniendo compuestos bioactivos de xoconostle y aceite de naranja en películas comestibles elaboradas a base de gelatina.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES