Optimización del proceso de microencapsulación de Lactobacillus pentosus utilizando una mezcla de almidón – pulque como material de pared y  evaluación de su vida de anaquel.

Hernández López, Zenia

dc.contributor.author	Hernández López, Zenia
dc.date.accessioned	2024-07-16T19:51:21Z
dc.date.available	2024-07-16T19:51:21Z
dc.date.issued	2016-01-01
dc.identifier.govdoc	MALI .11970 2016
dc.identifier.other	AT21082
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/5019
dc.description	Actualmente, existen en el mercado algunos productos probióticos, que se comercializan liofilizados o bien adicionados a productos lácteos. No obstante, independientemente de su presentación comercial, tales probióticos presentan problemas de estabilidad relacionados, con su viabilidad. En este sentido, se buscan materiales o metodologías, mediante las cuales se logre mayor estabilidad de estos microorganismos. En diferentes estudios se ha utilizado a la microencapsulación como estrategia, para mejorar la viabilidad de los probióticos en los productos y durante su paso por el tracto gastrointestinal. En estudios previos se han aislado en el laboratorio diferentes bacterias acido lácticas (BAL) con potencial probiótico, no obstante, se ha determinado que la sobrevivencia de estas BAL liofilizadas o en un producto o durante su paso por el sistema gastrointestinal (SGI) es pobre; por lo que es de interés conocer si la microencapsulación podría conferir mayor sobrevivencia a estas BAL en un producto o durante su paso por el SGI.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAP-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Microorganismos probióticos	es_ES
dc.subject	Bacterias patógenas	es_ES
dc.subject	Microencapsulación	es_ES
dc.subject	Higroscopicidad	es_ES
dc.subject	Pulque	es_ES
dc.title	Optimización del proceso de microencapsulación de Lactobacillus pentosus utilizando una mezcla de almidón – pulque como material de pared y evaluación de su vida de anaquel.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES