Comparación de quesos semimadurados elaborados con leche bovina, caprina y mezcla (bovina-caprina) coagulada con extracto de ortiga (Cnidoscolus multilobus).

Esteves Vargas, Margarita Itzel

dc.contributor.author	Esteves Vargas, Margarita Itzel
dc.date.accessioned	2024-04-08T15:59:57Z
dc.date.available	2024-04-08T15:59:57Z
dc.date.issued	2024-01-24
dc.identifier.govdoc	MALI .15382 2024
dc.identifier.other	ATD230
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/4837
dc.description	La ortiga es un arbusto que se encuentra en regiones tropicales y subtropicales, tiene de 3 a 6 m de altura, sus hojas largas y gruesas se dividen en cinco lóbulos lanceolados, tiene tallos largos cubiertos de tricomas. En México se ha localizado en Chiapas, Hidalgo, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán. En la región huasteca del estado de Hidalgo, la ortiga se utiliza tradicionalmente en la producción de queso fresco. En esta práctica, el tallo se utiliza como agente coagulante, proporcionando resultados similares a los coagulantes comerciales. El objetivo de esta investigación fue caracterizar el extracto de tallo de ortiga (Cnidoscolus multilobus) mediante un análisis químico proximal, así como la identificación de la planta para su uso en la elaboración de quesos. Las muestras de ortiga fueron recolectadas en el municipio de Huauchinango en el estado de Puebla, posteriormente se realizó la identificación de la planta en el Herbario de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, en cuanto a los análisis químicos proximales del extracto del tallo de la ortiga se obtuvieron los siguientes resultados: humedad 87.38%, cenizas 1.01%, proteína 2.57%, grasa 3.14%, fibra cruda 4.58%. Como conclusión podemos decir que las muestras de planta fueron identificadas como ortiga con nombre científico Euphorbiaceae Cnidoscolus multilobus. La incorporación del extracto del tallo de la ortiga como coagulante de origen vegetal propone un método alternativo a los utilizados actualmente por la industria alimentaria, en el que se ha visto favorecido el contenido de proteínas y el rendimiento del producto final.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Ortiga	es_ES
dc.subject	Coagulante	es_ES
dc.subject	Extracto	es_ES
dc.subject	Queso	es_ES
dc.subject	Ciencia de los Alimentos.	es_ES
dc.title	Comparación de quesos semimadurados elaborados con leche bovina, caprina y mezcla (bovina-caprina) coagulada con extracto de ortiga (Cnidoscolus multilobus).	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES