Efecto de bacterias probióticas libres y encapsuladas en la conservacion de lactosuero.

Moras Montiel, Rosalía

dc.contributor.author	Moras Montiel, Rosalía
dc.date.accessioned	2023-12-21T20:51:57Z
dc.date.available	2023-12-21T20:51:57Z
dc.date.issued	05-01-2014
dc.identifier.govdoc	MALI .10706 2014
dc.identifier.other	AT18594
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3756
dc.description	La mayoría de las empresas queseras no tienen tecnologías viables para el procesamiento del lactosuero que se obtiene de la coagulación de la leche en la elaboración del queso, por lo tanto el lactosuero es un alimento muy perecedero que se fermenta en forma acelerada y ocupa mucho volumen en las queserías, éste es vertido como residuo aunque contiene una gran cantidad de nutrientes. Una opción es dar un mínimo de procesamiento al lactosuero mediante la inoculación de una bacteria láctica para su conservación y darle propiedades nutraceúticas para mejorar las condiciones intestinales. El objetivo de este trabajo es determinar el efecto de la adición de una bacteria probiótica libre y encapsulada en la conservación de lactosuero. El cultivo se realizó con la bacteria Lactobacillus rhamnosus en lactosuero ácido proveniente de la elaboración de queso Oaxaca. Se tuvieron tres tratamientos: Lactosuero ácido pasteurizado (LAP) como control; Lactosuero ácido pasteurizado e inoculado con la bacteria de L. rhamnosus libre (LAPI); Lactosuero ácido con Lactobacillus rhamnosus encapsulado emulsiones dobles (LAE), en todos los casos se observaron a los 0, 1, 2, 4, 8, 16, y 32 días a temperatura ambiente (20°C + 2). Se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAP-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Lactobacillus rhamnosus	es_ES
dc.subject	Lactosuero	es_ES
dc.subject	Análisis microbiológicos	es_ES
dc.subject	Rhamnosus	es_ES
dc.subject	Elaboración de queso	es_ES
dc.title	Efecto de bacterias probióticas libres y encapsuladas en la conservacion de lactosuero.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES