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Efecto de bacterias probióticas libres y encapsuladas en la conservacion de lactosuero.

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dc.contributor.author Moras Montiel, Rosalía
dc.date.accessioned 2023-12-21T20:51:57Z
dc.date.available 2023-12-21T20:51:57Z
dc.date.issued 05-01-2014
dc.identifier.govdoc MALI .10706 2014
dc.identifier.other AT18594
dc.identifier.uri http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3756
dc.description La mayoría de las empresas queseras no tienen tecnologías viables para el procesamiento del lactosuero que se obtiene de la coagulación de la leche en la elaboración del queso, por lo tanto el lactosuero es un alimento muy perecedero que se fermenta en forma acelerada y ocupa mucho volumen en las queserías, éste es vertido como residuo aunque contiene una gran cantidad de nutrientes. Una opción es dar un mínimo de procesamiento al lactosuero mediante la inoculación de una bacteria láctica para su conservación y darle propiedades nutraceúticas para mejorar las condiciones intestinales. El objetivo de este trabajo es determinar el efecto de la adición de una bacteria probiótica libre y encapsulada en la conservación de lactosuero. El cultivo se realizó con la bacteria Lactobacillus rhamnosus en lactosuero ácido proveniente de la elaboración de queso Oaxaca. Se tuvieron tres tratamientos: Lactosuero ácido pasteurizado (LAP) como control; Lactosuero ácido pasteurizado e inoculado con la bacteria de L. rhamnosus libre (LAPI); Lactosuero ácido con Lactobacillus rhamnosus encapsulado emulsiones dobles (LAE), en todos los casos se observaron a los 0, 1, 2, 4, 8, 16, y 32 días a temperatura ambiente (20°C + 2). Se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica. es_ES
dc.language.iso es es_ES
dc.publisher ICAP-BD-UAEH es_ES
dc.subject Lactobacillus rhamnosus es_ES
dc.subject Lactosuero es_ES
dc.subject Análisis microbiológicos es_ES
dc.subject Rhamnosus es_ES
dc.subject Elaboración de queso es_ES
dc.title Efecto de bacterias probióticas libres y encapsuladas en la conservacion de lactosuero. es_ES
dc.title.alternative Ciencia de los Alimentos es_ES
dc.type Tesis es_ES


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